第一次在居酒屋僵住的那晚

二十岁出头那年，上司带我走进一家清酒专门的居酒屋。

翻开菜单，我僵住了。

“獭祭 纯米大吟酿45 一合 900日元""〆张鹤 纯 一合 650日元""八海山 特别本酿造 一合 550日元”——满眼汉字。哪个是什么，完全不懂。该点什么，毫无头绪。

上司熟练地点了”〆张鹤，要冷や”。我慌乱之中只能用”我也一样”逃过去。

那晚的挫败感，成了我开始学习清酒的契机。

看懂菜单

首先，理解菜单的结构。

品牌名 + 种类 + 量 + 价格

比如”獭祭 纯米大吟酿45 一合 900日元”：

• 品牌名：獭祭
• 种类：纯米大吟酿45（45是精米步合）
• 量：一合（约180ml）
• 价格：900日元

一合约180ml，差不多一小杯啤酒的量。通常装在德利（陶制酒壶）里端上来。

二合约360ml，会用更大的德利或片口（宽口倒酒器）盛。

如果写着杯装，通常是90ml左右。想少量尝试的时候很方便。

分辨种类

最起码记住这些就够了。

纯米大吟酿・大吟酿——高级区。果香华丽。拿不定主意时点这个不会出错。就是贵。

纯米吟酿・吟酿——平衡型。香气和味道兼得。性价比好。

纯米酒——直接感受米的鲜味。容易配餐。

本酿造——清爽轻快。不抢菜的味道。价格也实惠。

有没有”纯米”两字的区别，在于是否添加了酿造酒精。带”纯米”的，就是只用米、曲和水酿的。不是哪个更好，只是味道倾向不同而已。

温度的讲究

清酒会因温度而有不同叫法。这一点最让初学者混乱。

冷酒——冰箱里冰过的状态。5～15度左右。

冷や——这里最容易搞混。“冷や”其实是”常温”的意思，并没有冰过，是放进冰箱前的温度。不知道的话点”冷や”，端来常温的酒会让你愣住。

燗——加热过的。按温度细分为”温燗""热燗""飞切燗”。

一开始点**“冷酒”**最稳妥。香气打开，也好入口。加热的清酒各有所好，等熟悉了再挑战。

实际点单

跟店员搭话时可以用的几句。

已经决定时 “獭祭一合，冷酒，麻烦了。”

不知道时 “我是清酒初学者，哪种比较好入口？”

表达喜好时 “我想要果香型的。” “比起干口，我更喜欢甜口。” “有没有配今天的刺身好喝的酒？”

不用客气。清酒居酒屋的店员，大多本身就爱清酒。被问到会很乐意回答。

善用品饮比较套装

很多居酒屋都有”品饮比较套装”。

三种左右的清酒，每种少量（一般60ml左右）让你尝。价格通常在1,000～1,500日元。

这个真的很实用。

点一整合，万一不合口就麻烦了。但用品饮比较套装，可以少量尝试，判断”这个喜欢""这个不行”。

我到现在去第一次的店，还是从品饮比较套装开始。因为能了解店家的选酒和风格。

找到属于自己的那一瓶

反复品饮比较之后，你终会遇到一瓶让你觉得”就是它”的酒。有一个自己的定番品牌，居酒屋会变得有趣得多。

对我来说，那就是宫城的日高见。它由石卷市的平孝酒造酿造，只要在居酒屋菜单上看到，我就忍不住要点。

第一次相遇，是在仙台旅行时进的一家牛舌店。我翻开菜单想找瓶配厚切牛舌的酒，就看到了日高见。点来一尝，配牛舌配刺身都好得出奇。从那以后，我就彻底喜欢上了它。

平孝酒造是文久元年（1861年）创业的酒藏，打着”要配鱼就喝日高见！“的招牌。正如这句话，它是以搭配海鲜著称的酒藏。

在店里发现季节限定的酒标，也成了我的一大乐趣。照片是某年夏天在居酒屋点的日高见夏季纯米吟酿，是一款以水族馆图案装点的清凉限定瓶，看一眼就能感受到季节。

有了定番，即便到陌生的店，光是菜单上有个熟悉的名字就让人安心。而”这家店也有日高见啊”这样的小发现，会给那一杯增添几分乐趣。也希望你找到属于自己的那一瓶。

斟酒的礼仪

在居酒屋斟酒，多少有一套礼仪。

别人给你斟时——双手端起酒杯来接。斟完后说声”谢谢”，微微点头。

你给别人斟时——双手拿德利，倒到对方杯子的八分满。壶嘴不要对着对方（据说不吉利）。

不过，这是正式场合的讲究。

在休闲的居酒屋，不用太在意。单手倒也没人会怪你。重要的是喝得开心。

与料理的搭配

清酒是佐餐酒。和料理一起喝，才能发挥真正的价值。

刺身・寿司配清爽的酒。吟酿或淡丽的纯米。不会盖过鱼的味道。我的定番日高见，正是看中它与海鲜的这份契合才选的。

天妇罗配干口的酒。能清爽地冲掉油腻。

炖菜・火锅配加热的酒。温热的料理配温热的酒。

烤鸡串——酱味配有鲜味的纯米，盐味配清爽的酒。

拿不定主意，就问店员”有没有配这道菜的酒？“

失败了怎么办

要是点了不合口的酒——剩下也没关系。

不必勉强自己喝。下次换个品牌就是了。说一句”这个对我有点重，有没有更轻一点的？“店员就会乐意给你推荐别的。

喝多了——就点水。

说”请给我和らぎ水”，听起来就很懂清酒。直接说”请给我水”也行。这不是什么丢人的事。喝跟清酒等量的水，才是行家的喝法。

结账的参考

清酒居酒屋的价格带大概是这样。

一合 400～600日元——多为地酒或本酿造。适合日常喝。

一合 600～900日元——纯米酒、吟酿。这一带是主力区。

一合 1,000日元以上——大吟酿、稀有品牌。特别的日子用。

两个人以清酒为主地喝，再点三四样下酒菜，大约8,000～12,000日元。当然，各店差别很大。

那晚之后十年

当年僵住的那家居酒屋，如今我一个人也会去。

坐在吧台，问一句”今天有什么推荐？“店主答”新潟的○○，刚到货哦。""那就来这个。”

变得自然而然。

不用想得太难。不懂就问。不合口就试下一个。就这么简单。

清酒居酒屋，对初学者并不冷淡。相反，它欢迎新对清酒产生兴趣的人。鼓起勇气说一句”我是初学者”吧。

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想了解更多清酒知识，请参阅给不太喜欢清酒的人。