写给喝不惯清酒的你

「别的都行，唯独清酒不行。」

在聚会上被灌了廉价的酒，第二天难受得要命。从此只要闻到那个味道就受不了——这样说的人并不少见。

不过，同样常见的另一幕是：这样的人喝了一口气泡清酒后惊讶地问，「这也算清酒？」

多数喝不惯清酒的人，其实并不是讨厌清酒这种饮料。相当多的情况只是第一次遇到的那一杯、以及当时的喝法不对而已。

不妨把这种抗拒感按成因逐一拆开来看。

「酒精太冲」

这个印象是有事实依据的。

清酒的酒精度大致在15〜16%。与啤酒的5%前后相比是三倍，比葡萄酒的12%前后也要高。而且它不像葡萄酒那样用大杯慢慢喝，往往是用小杯子接连不断地斟上。会觉得冲，是理所当然的。

但这同时也只是不知道还有别的选择而已。

气泡清酒中，酒精度在8%前后的并不少。有碳酸的刺激，又带甜味，入口的感觉反而更接近苹果酒或气泡葡萄酒。

低酒精清酒也在增加，各家酒藏都推出了控制在10〜12%左右的产品。它们从设计之初就以「容易入口」为目标，味道本身就是温和的。

兑水喝也是一种办法。有人对把清酒兑水或兑苏打水心存抵触，但如果降低酒精度能让你喝得舒服，那就是正确的喝法。

「那股特殊的气味受不了」

也就是所谓的「清酒味」。这背后有明确的原因。

劣化了的酒的气味。 清酒怕光也怕热。摆在阳光直射的货架上的瓶子、长期常温存放的酒，会产生一种叫**老香（hineka，指清酒劣化后产生的陈腐气味）**的劣化气味。那是一种说不清是焦糖还是陈米的、沉重的气味。

开瓶后被搁置的酒。 餐饮店里从开了好几天的一升瓶中斟出来的酒，氧化已经在进行。这也是让人觉得「清酒好臭」的一大原因。

大量使用酿造酒精的廉价酒。 来自酒精的刺激性气味容易冒出来。聚会上大批准备的酒，多半就是这个价位。

也就是说，很多人记忆中的「清酒的气味」，往往不是清酒本来的香气，而是劣化或品质的信号。

如果打开一瓶妥善冷藏的吟酿酒（用精米度较高的米低温酿造、以香气见长的清酒）当场喝，会闻到苹果、西洋梨、蜜瓜一般的香气。差别大到让人不敢相信是同一种饮料。

「温度不对」

因为热燗留下坏印象的人很多。

温成热燗之后，酒精的刺激、酸味和苦味都会变得更明显。本来品质就不高的酒一旦加热，缺点会全部跑到前面来。

反过来，冷下来刺激就会缓和。把香气华丽的酒冷到10℃前后再喝，印象会完全不同。

在还有抗拒感的阶段，燗酒可以先忘掉。从冰镇的酒重新开始，成功率更高。温度带来的差异，在清酒的温度带中有详细讨论。

也可能是「喝法」有问题

在味道之外，起因是喝法的情况也很多。

空腹喝。 胃里什么都没有的时候灌进高度数的酒，醉意会急速上头。那些难受的记忆，是由与酒的味道无关的原因造成的。

没有喝水。 只要在喝清酒的同时喝水（和らぎ水 yawaragi-mizu，即佐酒同饮的清水），第二天的状态就完全不一样。

一口闷。 来不及品味就灌下去，留在记忆里的就只剩酒精的刺激。

杯子太大。 用大杯子斟酒，对分量的感觉就乱了。用小杯子一点一点地喝，更容易把握节奏。

这些都与酒的品质无关，是喝酒一方的环境问题。反过来说，它们也是最容易改善的因素。

挑选下一杯

要重建印象是有顺序的。与其一上来就挑战正统的纯米酒，不如分阶段来，把握更大。

第一阶段：气泡清酒

有碳酸、度数低、带甜味。最大的好处是可以不带「这是清酒」的成见去喝，抵触感越强的人，越适合从这里入手。

可以当作餐前酒，也可以当作干杯的第一杯。冰镇后，用葡萄酒杯或香槟杯来喝。

第二阶段：香气华丽的吟酿系

也就是四类型分类中的薰酒（香气高、口感轻的类型）。属于纯米吟酿或大吟酿，带有让人联想到苹果和西洋梨的香气。

冷到10℃前后，用杯口敞开的酒杯喝。如果能在这里体验到「清酒里有水果的香气」，记忆中的清酒形象就会被改写。

第三阶段：浊酒·低酒精

浊酒（nigorizake，滤得较粗、留有米渣而呈白浊的清酒）有米的甜味和厚度，其中也有些让人联想到酸奶或甘酒。控制了度数的产品也很多。

喜欢甜口饮料的人，比较容易接受这个系统。

第四阶段：配着饭菜喝

走到这一步，希望你试着搭配饭菜。清酒比起单独喝，配着料理更能发挥本领。

生鱼片、烤鱼、用高汤炖出来的煮物。与和食搭配之后，会看到只喝酒时注意不到的那一层作用。

买酒时不踩雷的诀窍

从冷藏柜里挑。 冷藏保存的酒，劣化的风险低。常温货架上摆了很久的瓶子要避开。

看制造年月。 挑新的。尤其是生酒和气泡清酒，新鲜度很重要。

选四合瓶（720ml）。 一升瓶喝不完，容易开了之后放着不管而导致劣化。还不习惯的时候就选小瓶。

去专门店咨询。 老老实实地说「我喝不太惯清酒，想找一款能喝得下去的」，是最快的办法。酒铺的人对这类咨询早已习以为常。

在店里这样点单

在居酒屋看着菜单拿不定主意时，不妨这样说：

「我不太能喝清酒，请给我香气偏果香、口感轻的，冷酒，少来一点就好。」

比起「要甜口的」「要辛口的」，这种说法更能准确传达。分量方面，加上一句「少一点」「用玻璃杯装」比较好。如果被斟上多到喝不完的量，光是这一点就会加深抗拒感。

如果有试饮套组，那也很有效。每种分量都少，不合口味留下就好。

如果还是不合口味

话虽如此，全部试过之后仍然不合，那也没关系。

味觉因人而异，也有人体质上就与酒精不合。如果出现脸变红、心悸这样的反应，完全没有必要勉强去喝。不能喝酒是体质问题，并不是习惯了就会改变的事。

清酒是嗜好品，能喝并不了不起，不能喝也不低人一等。也许会遇到旁人劝酒、不好推辞的场合，但作为拒绝的理由，一句「体质不合」就够了。

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仔细听那些说自己喝不惯清酒的人讲述经历，多半会归结到一个共同点：「在糟糕的状态下，用不好的喝法，喝了廉价的酒」。

作为与清酒的初次相遇，这实在算得上相当不走运。

换个条件，再试一次，是值得的。冰镇的一杯，用小玻璃杯，配着水，一边吃饭一边喝。如果这样还是不行，那时候就可以挺起胸膛说一句「不合我的口味」。

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各类型酒的特征，在清酒的风味种类中有解说。

温度带来的风味差异，请见清酒的温度带。

面向初学者的选酒，第一瓶清酒也可以参考。