清酒的温度带：从冷酒到热燗的味道变化
清酒会随温度变化。从冰凉的冷酒到热腾腾的热燗，了解不同温度如何从同一瓶酒中引出不同风味。
清酒的温度带：同一瓶酒的七种面貌
“这酒温过之后完全变了一个样子。”
在居酒屋的吧台，隔壁看起来是常客的人这样说。同一款酒因温度而改变——喝过一段时间清酒的人，都会经历这种神奇的体验。
葡萄酒也有适饮温度，但能在5°C到55°C之间享用的酒，在世界上也很少见。这个温度范围正是清酒的有趣之处。
认识温度带的名称
日本对清酒的温度，各有富有诗意的名字。
冷酒的世界
雪冷（ゆきびえ） 5°C左右 刚从冰箱拿出来的状态。香气收敛，口感锐利。
花冷（はなびえ） 10°C左右 从冰箱拿出放一会儿的状态。香气开始浮现，味道也逐渐舒展。
凉冷（すずびえ） 15°C左右 酒窖般的温度。不会太冷，平衡感佳。
常温
冷（ひや） 20°C左右 说是”冷”却不冷。指的是室温。以前没有冰箱，这就是”凉的酒”。在居酒屋说”冷的”，可能会端上常温的酒。
燗酒的世界
日向燗（ひなたかん） 30°C左右 微微温热的程度。比体温稍低。
人肌燗（ひとはだかん） 35°C左右 顾名思义，和体温差不多。入口几乎感受不到温热。
温燗 40°C左右 暖暖的温度。作为燗酒入门最适合。
上燗（じょうかん） 45°C左右 明显感觉温热的温度。香气升腾。
热燗（あつかん） 50°C左右 感觉烫的温度。可以看到蒸气。
飞切燗（とびきりかん） 55°C以上 相当烫。喜好因人而异，但爽口感会增加。
温度改变味道的原因
同样的液体，为什么温度会改变味道？
香气的挥发
温度升高，香气成分更容易挥发。吟酿酒做成热燗，华丽的香气往往会飞散。相反，香气温和的纯米酒，加温后隐藏的香气会显现出来。
甜味与酸味的平衡
人的舌头对味道的感受会随温度改变。
冰凉时酸味突出，甜味较收敛。所以辛口的酒冰镇后会更加爽口。
温热时甜味浮现，酸味变得圆润。燗酒味道温和就是这个原因。
鲜味的绽放
清酒中的氨基酸，温度升高后味道会更丰富。这就是所谓的”燗上（かんあがり）“现象。冰凉时感受不到的鲜味，温过之后就会绽放。
不同类型的推荐温度
什么酒配什么温度。这没有标准答案。但有一定的倾向。
吟酿酒・大吟酿酒
推荐：花冷～凉冷（10～15°C）
要享受果香的话，不要冰太过。雪冷会让香气封闭。但做成燗酒香气又会飞散。
不过”温了也好喝的大吟酿”确实存在。不要先入为主，值得尝试。
纯米酒
推荐：凉冷～上燗（15～45°C）
纯米酒温度带范围广。米的鲜味扎实，所以冰凉或温热都不容易走味。
很多铭柄温过后鲜味增加，最容易体验”燗上”的类型。
本酿造酒
推荐：常温～热燗（20～50°C）
口感清爽的本酿造是燗酒的经典。即使做成热燗也不易失衡，作为佐餐酒很万能。
生酒
推荐：雪冷～花冷（5～10°C）
没有经过火入的生酒，基本上冰着喝。新鲜的味道温过会改变。
不过，“生酛造的生酒用温燗”这种行家喝法也有。
古酒・熟成酒
推荐：常温～温燗（20～40°C）
熟成带来的复杂香气，稍微提高温度更容易释放。太冰可能会感觉厚重。
温酒的方法
基本是隔水加热
准备工具
- 德利（或片口）
- 锅子和水
步骤
- 在德利中倒入酒（约八分满）
- 锅中放水，开火
- 水开后关火
- 放入德利等待
温燗约2～3分钟，热燗约3～4分钟。触摸德利底部确认温度。
不可以做的事
微波炉加热 容易不均匀，酒精也容易挥发。非用不可的话，低功率慢慢加热，中间搅拌。
直接放在火上 绝对不行。德利有破裂风险，而且温度急升酒精会飞散。
放在沸腾的水中不管 温度会升太高。水要在沸腾前或沸腾后关火再放入。
探索温度的乐趣
同一款酒不同温度
把一瓶酒分成冷酒、常温、温燗来比较品饮。有些酒的印象会惊人地改变。
“冰的时候一般般，温了却很好喝”这种发现，清酒爱好者都会经历。反过来也是。
随季节改变
夏天冰凉的酒好喝。冬天燗酒暖身。看似理所当然，这也是清酒的乐趣。
同一款酒喝一整年，会发现最佳温度随季节变化。
配合料理改变
生鱼片配冷酒，火锅配燗酒。根据料理来改变温度也很有趣。
吃天妇罗时喝热燗，能清爽地冲掉口中的油腻。这是冷酒没有的效果。
不要太执着于温度
写了这么多有点矛盾，但其实不必太执着于温度。
居酒屋端上来的燗酒比想象中烫。但那样也好喝。冰箱里冰太久的吟酿酒。放一下就刚好了。
与其决定”这酒就要这个温度”，不如多方尝试找出自己的喜好更有乐趣。
总结
清酒的温度带不只是单纯的”凉""热”。从5°C到55°C，每个温度都呈现不同的表情。
同一款酒因温度而改变。这个简单的事实，让清酒变得更加深奥。
下次喝清酒时，试试平常不同的温度吧。也许会有新的发现。