清酒与下酒菜，纯粹的幸福

清酒与下酒菜。仅此就能让一天的疲惫变得值得。

不需要想太复杂。下酒菜越简单，越配清酒。让我们探索能让今晚小酌更愉快的下酒菜世界。

经典下酒菜

毛豆

清酒的永恒伴侣。

盐水煮毛豆。豆子的甜味和盐的咸味。配上冰镇清酒，夏夜便完美了。刚煮好的或冰镇的都美味。

撒点黑胡椒又是另一番风味。

冷奴（冷豆腐）

豆腐的简单美味。

放上姜丝和葱花，淋上酱油。与纯米酒的搭配绝佳。豆腐的甜味与清酒的米香完美融合。

用盐和橄榄油调味就变成西式风格。

烤�的串

烤串是清酒的经典搭配。

盐烤或酱烤都美味。盐烤配淡丽辛口，酱烤配鲜味丰富的纯米酒。肝或心配有点陈年感的酒。

葱间鸡肉串配燗酒，这是铁定的搭配。

章鱼芥末

章鱼与芥末的刺激。

脆爽的口感和芥末的冲鼻香气。配干爽的本酿造很合适。容易买到，马上就能上桌。方便的下酒菜。

鱿鱼干

越嚼越有味。

老派的下酒菜，却与清酒完美搭配。蘸点蛋黄酱撒上七味粉更好吃。热酒的好伴侣。

盐辛（腌海鲜）

发酵食品之间的相性。

乌贼盐辛与清酒的搭配绝佳。咸味和鲜味让人不断想喝酒。配纯米或本酿造。

加点紫苏或茗荷会更清爽。

渍物（腌菜）

蔬菜的酸味和咸味。

腌黄瓜、腌白菜、萝卜干。都与清酒很搭。特别是与纯米酒相性好。

糠渍作为发酵食品与发酵饮品相遇，会产生协同效应。

稍加工夫

烤味噌

在家做居酒屋人气菜品。

味噌加一点糖和味醂混合，放在铝箔上用烤箱烤到焦黄。用黄瓜或萝卜条蘸着吃。

配温热的纯米酒简直绝了。

高汤玉子烧（日式蛋卷）

蓬松的蛋卷。

高汤味十足、微甜的蛋卷。配冰镇吟酿很好。加萝卜泥更清爽。

酒盗（�的鱼内脏腌制）

鲣鱼内脏盐渍的珍味。

浓郁的鲜味和咸味。配干爽的本酿造或纯米酒。加奶油芝士会更温和。

煮凝

鱼明胶凝固而成。

入口即化的口感。配冷酒很好。如果能买到请试试。

汤豆腐

冬天的经典下酒菜。

热腾腾的豆腐淋上柚子醋。配燗酒，从内到外都暖和。简单却不会腻。

意外的下酒菜

坚果

杏仁、腰果、核桃。

盐味坚果也与清酒很搭。特别是烟熏坚果与纯米酒相性好。西式下酒菜值得一试。

水果干

配甜口清酒。

葡萄干、柿饼、无花果干。配甜口清酒或贵酿酒，像甜点一样享用。

橄榄

地中海下酒菜。

盐渍橄榄配干爽的纯米酒很合适。配上淋了橄榄油的面包。清酒也可以像葡萄酒一样享用。

生火腿

薄切生火腿。

咸味和鲜味衬托清酒。配纯米吟酿是优雅的搭配。配哈密瓜或无花果一起。

巧克力

苦味巧克力。

可能令人意外，但与陈年酒或浊酒很搭。可可的苦味与清酒的甜味协调。餐后一杯的好选择。

奶油芝士+酱油

简单又美味。

奶油芝士切丁，淋上酱油就行。撒上木鱼花更好吃。与纯米酒绝配。

季节下酒菜

春

• 焯油菜花 × 纯米吟酿
• 竹笋木芽和え × 淡丽辛口
• 盐煮蚕豆 × 本酿造

春季蔬菜享受香气。配香气浓郁的吟酿或爽口的辛口。

夏

• 毛豆 × 冷酒
• 冷豆腐 × 纯米酒
• 茄子煮浸し × 常温纯米酒

炎热季节吃冷的。冷酒很顺口。

秋

• 黄油酱油蘑菇 × 纯米酒（温）
• 盐烤秋刀鱼 × 辛口纯米
• 盐炒银杏 × 本酿造

秋天食材丰富。温热纯米酒变得美味的季节。

冬

• 汤豆腐 × 热酒
• 关东煮 × 纯米酒（温）
• 蟹膏 × 吟酿

热的食物配热的酒。暖身。

简单食谱

5分钟下酒菜

盐昆布卷心菜 撕碎卷心菜与盐昆布拌匀即可。加点芝麻油更好吃。

快手腌黄瓜 拍碎黄瓜，用盐和昆布出汁揉搓。10分钟完成。

牛油果芥末酱油 切开牛油果，淋上芥末酱油。奶油般配清酒。

竹轮黄瓜 把黄瓜塞进竹轮里即可。怀旧的味道。

稍费点工夫

味噌蛋黄酱蔬菜棒 味噌和蛋黄酱混合做蘸酱。配黄瓜、胡萝卜、萝卜棒。

葱盐酱 切碎的葱加盐、芝麻油、柠檬汁混合。浇在冷豆腐或蒸鸡上。

烤饭团 饭团刷酱油烤。香气扑鼻，让人想喝酒。

选择下酒菜的技巧

按清酒类型选

• 淡丽辛口 → 清淡的（豆腐、毛豆、刺身）
• 纯米酒 → 味道扎实的（烤物、炖物、奶酪）
• 吟酿 → 细腻的（白肉鱼、贝类、拌菜）
• 陈年酒 → 浓郁的（巧克力、坚果、烟熏）

按烹饪方式选

• 生/冷 → 冷酒
• 烤/炸 → 常温至温
• 炖/火锅 → 温酒

珍视简单

比起精致的料理，简单的下酒菜更能突出清酒的味道。

发挥食材原味的烹饪。盐、酱油、味噌。基本调味料就够了。享受清酒和下酒菜的简单美味吧。

总结

清酒与下酒菜——这就是日本饮食文化本身。

不需要特别的食材。冰箱里有的东西就能让今晚的小酌变得愉快。一把毛豆、一块豆腐就够了。

重要的是慢慢品味。吃一口下酒菜，喝一口酒。这个节奏创造纯粹幸福的时刻。

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想了解更多清酒搭配，请参阅清酒与海鲜搭配。