清酒 × 奶酪的惊喜发现

葡萄酒配奶酪是经典组合。但清酒配奶酪？其实也很棒。

或许出乎意料。但仔细想想，两者都是发酵食品。正因为有共同点，才能和谐搭配。试一次就会惊讶于它们的合拍。

本页会循序渐进地介绍：从两者为何合拍的原理，到依奶酪类型的具体组合，再到用超市就能买到的奶酪、今晚就能马上尝试的例子。

为什么清酒和奶酪合得来

两者都源自「发酵」

清酒是由米、曲和酵母制成的发酵饮料。奶酪是在牛奶中加入乳酸菌和酶，经发酵、熟成而成的食品。

原料完全不同，但两者都借助微生物的作用，获得了原料本身没有的鲜味与香气。正因为共享「因发酵而变复杂的味道」这个基础，摆在一起也不会冲突。

氨基酸这一共同语言

在发酵过程中，蛋白质分解生成氨基酸。

清酒所含的谷氨酸等氨基酸，正是所谓「鲜味」的真身。奶酪也一样，熟成越深，蛋白质分解越多，氨基酸的鲜味也随之增加。长期熟成的硬质奶酪表面能看到的白色颗粒，就是结晶化的氨基酸。

也就是说，两者拥有「鲜味」这一共同语言。所以在口中自然就能对上话。

乳酸与酸味的桥梁

负责奶酪发酵的乳酸菌，正如其名会产生乳酸。这乳酸构成了奶酪清爽酸味与醇厚的一部分。

清酒同样是一种在酿造途中乳酸扮演重要角色的酒。尤其是生酛系的酿法，乳酸菌产生的乳酸构筑了味道的骨架。清酒所具备的适度酸味，与奶酪源自乳酸的酸味，这种酸的气质相近，也是两者相融的原因之一。

鲜味×鲜味的相乘效果

众所周知，两种不同的鲜味成分叠加时，会以乘法而非加法的方式增强。

清酒的鲜味与奶酪的鲜味在口中相遇时，这种相乘效果会让味道大为加深。比起单独品尝，一起享用会感觉更浓、更丰富。葡萄酒与奶酪的绝配，根子上也是同样的道理。

依奶酪类型的相性速查表

先看整体。奶酪按制法与熟成大致分为五种类型。下表列出各自较易搭配的清酒类型。

奶酪类型	代表奶酪	相配的清酒	合拍的理由
新鲜型	马苏里拉、奶油奶酪、乳清奶酪	生酒・吟酿酒	清新与轻快的香气不会盖过食材的细腻
白霉型	卡门贝尔、布里	纯米酒	米的丰润鲜味能承接奶油般的醇厚
蓝纹型	戈贡佐拉、洛克福	甜口・贵酿酒	甜味温柔包裹强烈的咸味与刺激
硬质／半硬质	帕玛森、高达、切达	熟成酒・本酿造	浓缩鲜味配熟成酒，日常则用本酿造的利落
洗浸型	埃普瓦斯、塔雷吉欧	纯米酒・熟成酒	个性香气需以鲜味厚实的酒稳稳应对

以下逐一详细说明。

依奶酪类型的推荐搭配

奶油奶酪 × 吟酿酒（新鲜型）

柔滑温和的奶油奶酪，搭配香气高雅的吟酿酒。

吟酿酒的果香能衬托奶油奶酪的滑顺。是初次尝试清酒×奶酪的推荐组合。

撒点黑胡椒又是另一种风味。

马苏里拉 × 生酒（新鲜型）

新鲜的马苏里拉配同样新鲜的生酒。

清新感的竞演。加上番茄和罗勒就是和洋折中的卡布里沙拉。

卡门贝尔 × 纯米酒（白霉型）

白霉的卡门贝尔配米香浓郁的纯米酒。

卡门贝尔的奶油感与纯米酒的丰润味道和谐融合。推荐常温或稍微温热的纯米酒。

蓝纹奶酪 × 甜口清酒（蓝纹型）

个性强烈的蓝纹奶酪，意外地和甜口清酒很搭。

清酒的甜味温柔地包裹蓝纹奶酪的咸味和风味。试试贵酿酒或甜口纯米酒。

这就像葡萄酒的经典搭配——贵腐酒与洛克福奶酪。

帕玛森奶酪 × 熟成酒（硬质）

长期熟成的硬质奶酪，配同样熟成的古酒。

两者都经过时间浓缩了鲜味。复杂风味互相呼应的成熟组合。

高达・切达 × 本酿造（半硬质）

浓郁的半硬质奶酪配清爽的本酿造。

本酿造的利落感能爽快地化解奶酪的浓厚。日常享用的轻松搭配。

洗浸奶酪 × 纯米酒（洗浸型）

用盐水或酒擦洗表面熟成而成的洗浸奶酪，香气强烈而个性十足。

这种浓郁的香气，很适合鲜味厚实的纯米酒或熟成酒。用清淡的酒会被压过，所以用扎实的酒来承接是诀窍。

从容易买到的奶酪开始

不必特地去专门店，用附近超市能凑齐的奶酪就足够享受。先从这三种开始。

卡门贝尔

买一盒能吃好几天，是白霉奶酪的代表。从冰箱拿出放15分钟左右，趁它开始微微融化时配上纯米酒。切开，直接享用。光这样就是一道像样的小菜。

马苏里拉

没有怪味，与任何清酒都好相处的优等生。撕成一口大小，淋上橄榄油和盐，配冰过的生酒或吟酿酒。加点番茄还能增添色彩。

帕玛森奶酪

买一块，用刀像掰开般削着吃。越嚼越浓的鲜味，与熟成酒或温热的纯米酒相当合拍。少量就很有满足感，也耐放。

享用的诀窍

统一温度

冰的奶酪配冷酒，常温的奶酪配常温的酒。

温度接近的话，味道更容易融合。不过蓝纹奶酪配甜酒，酒稍微冰一点有时更好喝。

少量尝试

不需要一开始就准备大块奶酪。

超市卖的小包装奶酪就够了。各种类型少量尝试，找到喜欢的组合。

加点变化

不只是奶酪单吃，稍微变化也很有趣。

• 奶油奶酪＋酱油
• 卡门贝尔＋味噌
• 高达＋芥末

加入日式调味料，与清酒的搭配会更好。

确认奶酪状态

奶酪的风味会随温度改变。

比起刚从冰箱拿出来，稍微回到室温风味更能展开。提前15~20分钟拿出来比较好。

享受意外组合

酒糟奶油奶酪

在奶油奶酪中混入酒糟，与清酒的搭配会大幅提升。

做法很简单。奶油奶酪和酒糟等量混合就好。加点盐也好吃。

熏萝卜×奶油奶酪×清酒

秋田的腌菜「熏萝卜」配奶油奶酪。再加上清酒就是完美。

熏制香、奶油感、清酒的利落感。三位一体的美味。

奶酪味噌渍

把奶酪渍在味噌里，就变成日式发酵下酒菜。

把奶油奶酪或马苏里拉埋在味噌里1~2天就好。和纯米酒的搭配绝对没问题。

与葡萄酒的不同

清酒的优势

有些葡萄酒单宁或酸味很强。可能会和奶酪的油脂冲突。

清酒整体比较柔和。不容易和奶酪冲突，能搭配更多种类的奶酪。

意外的万能选手

清酒可能给人「日本料理专用」的印象。

但实际上，它和发酵食品全般都很搭。不只奶酪，生火腿和意式腊肠也行。把清酒当作葡萄酒的替代选项，乐趣会更广。

常见问题

和葡萄酒配奶酪有什么不同？

最大的不同是清酒几乎不含单宁。葡萄酒的涩味有时会和奶酪的油脂冲突，而清酒柔和、入口温润，因此能广泛地适配各种奶酪。此外清酒比葡萄酒更突出甜味与鲜味，更容易温柔地承接咸味强的奶酪。如果说葡萄酒搭配是「以对比取胜」，那么清酒搭配就是「以和谐取胜」，这样理解会更清楚。

初学者该从哪个组合开始？

推荐奶油奶酪配吟酿酒，或卡门贝尔配纯米酒。这两种奶酪个性都温和，清酒的香气与鲜味的效果容易感受到。有超市能买到的小块奶酪，和一瓶喝惯的清酒就够开始了。先用这一道菜体会「意外地合拍」，再进阶到蓝纹或洗浸这类个性派。

该用什么温度享用？

基本原则是让奶酪和清酒的温度接近。冰镇过的新鲜奶酪配冷酒，回到室温的硬质奶酪配常温或温热的酒，这样搭配就能产生一体感。拿不定主意时，把奶酪从冰箱拿出15~20分钟回到室温，清酒稍微冰一点，从这里开始少有失手。同样的组合会因温度而呈现不同表情，边喝边调整也是乐趣之一。

不知道该选哪款酒时怎么办？

不必勉强凑齐很多种类。先挑一瓶「纯米酒」是最推荐的。纯米酒米的鲜味扎实，从白霉到硬质、洗浸，能承接的奶酪范围很广，守备范围大。再为新鲜奶酪加一瓶轻盈的吟酿酒或生酒，大部分组合就都能覆盖了。

看标签时，先确认「纯米」「吟酿」这类种类标示。如果还有甜口・辛口的标注或日本酒度（正值偏辛口，负值偏甜口），蓝纹奶酪就选偏甜口的——有这样的判断依据就够了。别想得太复杂，从一瓶喝惯的酒开始就好。

总结

清酒和奶酪，值得一试。

发酵食品之间的合拍、鲜味的相乘效果。理论说得通，但先实际试试看吧。一定会有新发现。

今晚的小酌配一片奶酪。光是这样，享受清酒的方式就会变得更广。

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想了解更多清酒搭配，请参阅清酒与肉类料理。