釀造與生產 釀造酒精 酒精添加
釀造酒精添加的科學:其意義與效果徹底解說
「非純米酒不可」是真的嗎?專業解說釀造酒精添加的歷史、科學效果,以及對風味的影響。
Read more →
16 articles
「非純米酒不可」是真的嗎?專業解說釀造酒精添加的歷史、科學效果,以及對風味的影響。
瞭解酵母在清酒釀造中的作用、平行發酵和三段釀造過程。以易於理解的方式解釋日本世界聞名的發酵技術。
無過濾、生酒、原酒。過濾與火入的有無如何改變日本酒的風味。徹底解說不同組合所呈現的風格差異。
從科學角度解說日本酒的火入(加熱殺菌)。詳細介紹火入的目的、溫度和時間的影響、與生酒的差異、對味道的效果。
生酒、生貯藏酒、生詰酒——火入與否如何改變清酒的世界。解說新鮮魅力與保存注意事項。
清酒標籤上的'精米步合60%'是什麼意思?數字越小越高級?磨得越多越好喝?通俗解讀精米與口味的關係。
清晰解讀清酒分類。了解純米、吟釀、大吟釀的區別與特點。
清酒釀造是一年的工作。詳細介紹冬季釀造的原因、每月的工作內容以及新酒誕生的全過程。
解說酒米的主要產地。兵庫的山田錦、山形的出羽燦々、長野的美山錦等,介紹各產地酒米的特徵及其釀造的酒的差異。
了解清酒釀造用米(酒造好適米)。介紹山田錦、五百萬石、雄町等代表性品種的特徵,以及各自帶來的口味差異。
IoT、AI、數據分析正在改變日本酒釀造。介紹傳統技藝與科技融合的釀酒最前線。
清酒的80%是水。仕込水的硬度對酒質的影響、被稱為名水的水的特徵,以及水創造出的地域個性。
決定清酒香氣與味道的酵母世界。協會酵母的種類與特徵、各酒藏獨有的酵母,以及果香的秘密。
日本酒之母——酒母。詳細解說速釀酛、生酛、山廢酛的差異、特徵,以及對風味的影響。
理解麴在清酒釀造中的核心作用。了解麴菌如何工作以及為什麼它對清酒品質至關重要。
從協會酵母的誕生到現代多樣化的酵母品種。詳細解說決定日本酒風味的酵母系譜與特徵。