廣島清酒：軟水釀造的革命

你聽過「西條」這個地名嗎？

位於廣島縣東廣島市，是日本三大酒鄉之一。雖與灘、伏見齊名，但其形成過程與另外兩地截然不同。

西條的釀酒史，始於一場顛覆「軟水無法釀出好酒」這一常識的革命。

廣島成為「酒鄉」的原因

軟水釀造法的發明

過去，人們認為適合釀酒的是硬水。

像灘的宮水那樣的硬水，發酵強勁，能釀出俐落的酒。相反地，軟水發酵緩慢，被認為無法釀出好酒。

三浦仙三郎的挑戰 明治時代，廣島的釀酒家三浦仙三郎挑戰了這個常識。

廣島的水是軟水。那麼，開發適合軟水的釀造法就好了。經過反覆試驗，他確立了「軟水釀造法」——在低溫下緩慢發酵。

革命的成果 1907年，廣島的酒在全國清酒品評會上獲得優等賞。這證明了軟水也能，甚至正因為是軟水，才能釀出細膩優雅的酒。

西條的風土

龍王山的伏流水 西條的水是龍王山系的伏流水。礦物質含量極少的超軟水，非常適合作為釀造用水。

酒藏街 從西條車站步行可達的範圍內集中了7家酒藏。白牆與煙囪的景觀，無愧於「酒都」之名。

盆地的氣候 日夜溫差大的盆地氣候適合釀酒。冬天的寒冷為低溫發酵創造了最佳環境。

吟釀釀造的先驅

廣島也是吟釀釀造的先驅。

軟水釀造法是在低溫下緩慢發酵的方法。這也是吟釀釀造的基本。廣島的藏元們發揮軟水的特性，釀造出香氣華美的吟釀酒。

廣島酒的特色

柔順細膩

用一句話形容廣島的酒，那就是「柔順細膩」。

用軟水釀造時，發酵會緩慢進行。結果是雜味少、入口滑順的酒。

「女酒」的系譜

就像伏見的酒被稱為「女酒」一樣，廣島的酒也以柔和的風味為特徵。

不過，伏見是中硬水，而廣島是超軟水。因此廣島的酒傾向更加細膩、更加優雅。

代表性銘柄

賀茂鶴（賀茂鶴酒造）

代表廣島的銘柄。

創業於1873年。「賀茂鶴 大吟釀」作為吟釀酒的標準，長年深受喜愛。優雅的香氣與柔和的風味。

曾因歐巴馬前總統訪日時，與安倍首相的晚宴上供應而成為話題。

雨後之月（相原酒造）

吳市酒藏釀造的備受矚目的銘柄。

名字的意思是「雨停後的月亮般澄澈的酒」。正如其名，以透明感十足的風味為特徵。在全國廣受歡迎。

寶劍（寶劍酒造）

吳市仁方的小酒藏。

抱持「酒是不搶料理風采的配角就好」的哲學。沒有華麗外表，但與餐點搭配時才能發揮真正價值。獲得料理人的高度評價。

富久長（今田酒造本店）

女性杜氏釀造的細膩之酒。

復活了珍稀酒米「八反草」，並用這種米釀酒。展現女性獨有感性的優雅風味。

龍勢（藤井酒造）

竹原市的酒藏。

在保留古老街景的「安藝小京都」竹原，延續傳統釀酒。也有堅持生酛釀造的深邃風味之酒。

白牡丹（白牡丹酒造）

西條的老舖。

創業於1675年，歷史悠久。深受當地人喜愛的正統派廣島之酒。

品飲廣島酒的建議

料理搭配

柔順的廣島酒與瀨戶內的海鮮十分相配。

牡蠣 說到廣島就是牡蠣。生蠔配冰涼的純米吟釀，烤牡蠣配燗酒。最佳組合。

小鰯刺身 瀨戶內的名物。纖細的魚味被柔順的酒襯托得更加美味。

穴子 宮島名物的穴子飯。甜味醬汁與柔順的酒搭配極佳。

紅葉饅頭 雖然是意外的組合，但甜點心與日本酒也很搭。特別是古酒或貴釀酒。

溫度

廣島的酒無論冰涼或微溫都能享用。

吟釀酒冰涼後享受香氣。純米酒則從常溫到微溫能引出鮮味。配牡蠣的話，稍微溫熱一點更合拍。

在當地品嚐

西條酒藏街 從JR西條站步行可達的範圍內集中了7家酒藏。可以享受開蔵活動或酒藏巡禮。

賀茂鶴酒造 見學設施完善。可以邊學習釀酒歷史邊試飲。

廣島市內 流川・藥研堀區域有許多地酒齊全的居酒屋。也有可以享用牡蠣與地酒的店。

宮島・吳 結合觀光，享用當地的酒也很不錯。

近期動態

「廣島之酒」的品牌化

廣島縣正致力於提升縣產日本酒的品牌力。

以「廣島之酒」為名進行統一宣傳，強化向國內外的傳播。也積極參加海外比賽。

年輕藏元的挑戰

在守護傳統的同時持續挑戰新事物的酒藏也在增加。

「雨後之月」「富久長」等，年輕世代的藏元正創造新風格的酒。在繼承軟水釀造法傳統的同時，追求符合現代消費者的酒。

總結

廣島的日本酒是顛覆「軟水無法釀出好酒」常識的革命產物。

柔順細膩的風味，是將軟水特性發揮到極致的結果。走訪西條的酒藏街，就能感受到這份傳統的厚重。

如果對廣島的酒產生興趣，不妨從賀茂鶴或雨後之月開始。如果有機會，希望你能來一趟走訪西條酒藏街、享用牡蠣與地酒的旅行。瀨戶內溫和風土孕育的酒，溫柔而深邃。

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關於灘・伏見的日本酒，請參閱灘與伏見。

酒藏見學的技巧請參閱酒藏見學指南。