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秋田清酒：現存最古老的酵母與低溫長期發酵之鄉

1930年從秋田新政的酒醪中分離出的「協會6號」，是當今仍在流通的最古老清酒酵母。本文追溯確立了低溫長期發酵技術體系的秋田，如何孕育出新政與雪之茅舍。

1990年的全國新酒評鑑會上，福島縣沒有任何一家酒藏獲得金賞。為什麼它後來成了金賞獲獎數日本第一的常客？本文從1992年創辦的清酒學院，以及縣內自行開發的酵母與酒米出發，追溯這個孕育出飛露喜、寫樂、廣戶川的產地所經歷的轉變。

三浦仙三郎的軟水釀造法推翻了「軟水釀不出好酒」的定論。1907年第一屆全國清酒品評會上，廣島的酒力壓灘與伏見，本文從技術史的角度梳理它為何成為吟釀釀造的母體。

天狗舞、菊姬、手取川等名酒的產地石川縣。介紹能登杜氏的技術與白山伏流水孕育的北陸日本酒魅力。

旅行中享受地方酒的指南。介紹如何參觀酒窖、在當地居酒屋點酒的技巧以及如何挑選伴手禮。

「灘的男酒，伏見的女酒」，這項差異源自宮水與御香水的水質之別。本文更進一步追溯將灘推上日本第一產地的江戶「下行酒」經濟史，比較兩大產地的形成過程。

長野縣約有80家酒藏，數量居全國第2位。氣候與海拔各不相同的這個縣，於2002年創設了日本首個原產地名稱管理制度，藉此定義品質。讓我們追溯這片孕育出美山錦與7號酵母的產地的內在結構。

新潟縣擁有日本最多的清酒釀造廠。了解以淡麗辛口聞名的新潟清酒的特點、代表品牌以及如何品鑑。

2016年，山形縣取得全國首例以都道府縣為單位的GI（地理標示）指定。從酒米、酵母到麴菌全部自行開發，再以認證制度確保品質——本文從制度面梳理孕育出十四代與出羽櫻的山形實力。