石川清酒：加賀與能登的酒文化

天狗舞、菊姬、手取川。

石川縣孕育了眾多日本酒通都知曉的銘酒。加賀百萬石的歷史與能登杜氏的技術融合，是代表北陸的酒鄉。

白山的伏流水與嚴寒的冬季。讓我們一起探索這片土地孕育的酒的魅力。

石川成為「酒鄉」的原因

能登杜氏的傳統

石川有一個名為「能登杜氏」的杜氏集團。

日本四大杜氏之一 與南部杜氏、越後杜氏、丹波杜氏並列為日本四大杜氏之一。以能登半島為據點，有冬季農閒期進行釀酒的傳統。

技術的傳承 能登杜氏以擅長「山廢釀造」而聞名。至今仍有許多酒藏守護著這種費工的傳統製法。

杜氏之鄉 能登町（舊內浦町）被稱為「杜氏之鄉」，培育了眾多杜氏。能登杜氏的技術與精神，至今仍支撐著石川的釀酒業。

白山的恩惠

靈峰白山的伏流水 流經石川縣南部的手取川。白山的雪融水成為伏流水，供應適合釀酒的軟水。

白山菊酒 以白山伏流水釀造的酒被稱為「白山菊酒」，獲得地理標示（GI）認證。日本酒獲得GI認證的案例在全國屈指可數。

加賀百萬石的飲食文化

僅次於京都的飲食文化 加賀藩的石高僅次於德川御三家，是大藩。這份富裕孕育了僅次於京都的飲食文化。

料亭文化與日本酒 金澤有根深蒂固的料亭文化。有著為配合料理而磨練當地日本酒的歷史。

石川酒的特色

芳醇醇厚

用一句話形容石川的酒，那就是「芳醇醇厚」。

山廢釀造或生酛釀造的酒居多，能充分感受米的鮮味。與淡麗辛口截然不同，是風味層次豐富的風格。

餐中酒的完成度

在金澤飲食文化中成長的石川酒，作為餐中酒的完成度很高。

不搶料理的風采，反而襯托出料理的美味。不過分主張，卻有存在感。這種平衡恰到好處。

代表性銘柄

天狗舞（車多酒造）

代表石川的銘柄。

「山廢仕込純米酒」可說是山廢釀造的教科書。紮實的酸味與鮮味，複雜深邃的風味。

溫熱後鮮味更加突出。想配冬天的火鍋料理。

菊姬（菊姬合資會社）

被譽為「吟釀酒先驅」的酒藏。

1960年代，在吟釀酒尚不普及的時代，就持續釀造高品質吟釀酒。「菊姬 大吟釀」作為吟釀酒的標準至今仍閃耀。

手取川（吉田酒造店）

白山市酒藏釀造的白山菊酒代表。

「荒走」「大吟釀 古古酒」等，陣容多元。發揮白山伏流水特性，清澈卻富有深度的風味。

農口尚彥研究所（農口尚彥研究所）

被譽為「釀酒之神」的農口尚彥杜氏年過80創立的酒藏。

釀造堪稱能登杜氏技術集大成的酒。以現代手法詮釋傳統製法，獨一無二的風味。

宗玄（宗玄酒造）

位於能登半島尖端珠洲市的酒藏。

在能登杜氏發祥地釀造的酒。紮實的鮮味與清澈的酸味平衡得宜。

獅子之里（松浦酒造）

加賀市的小酒藏。

「超辛純米酒」日本酒度達+10以上的辛口。但不只是辛，鮮味也很紮實。推薦給辛口愛好者。

常醉（鹿野酒造）

加賀溫泉鄉的酒藏。

「常醉 山廢純米」是溫泉旅館常見的銘柄。可以享受溫泉與地酒這最佳組合。

品飲石川酒的建議

料理搭配

芳醇的石川酒與風味濃郁的料理十分相配。

治部煮 金澤的鄉土料理。鴨肉和蔬菜甜辣燉煮的料理。與山廢純米酒的搭配極佳。

加能蟹 石川的品牌松葉蟹。甜美的蟹肉與富含鮮味的酒的組合。

喉黑 高級魚喉黑。油脂豐富的白肉魚與芳醇的純米酒。

蕪菁壽司 冬季的鄉土料理。用蕪菁夾住鰤魚，以麴發酵的「熟壽司」。與地酒的搭配無需多言。

溫度

石川的酒許多在溫熱後才能發揮真正價值。

特別是「天狗舞」「菊姬」等山廢・生酛系列，從微溫到溫熱會增添鮮味。當然，大吟釀冰涼後享受香氣也很不錯。

在當地品嚐

金澤 東茶屋街、西茶屋街有許多可以享用地酒的店。「金澤地酒藏」可以品嚐比較縣內的酒。

白山市 手取川、天狗舞等白山菊酒的酒藏集中。也有可以酒藏見學的酒藏。

加賀溫泉鄉 山代溫泉、山中溫泉、片山津溫泉。溫泉與地酒的最佳組合。

能登半島 巡遊宗玄等能登酒藏的旅行也別有風情。也希望你能造訪，支持2024年震災後的復興。

近期動態

白山菊酒的GI認證

2005年，「白山」成為日本酒首個獲得地理標示（GI）認證的案例。

只有白山市5家酒藏釀造的酒才能冠名「白山」。持續進行提升地區品牌價值的努力。

能登的復興

2024年1月的能登半島地震給能登的酒藏帶來了重大損害。

但繼承能登杜氏精神的藏元們正朝著復興邁進。喝能登的酒，也是一種復興支援。

總結

石川的日本酒是能登杜氏的技術與加賀百萬石的飲食文化孕育的藝術品。

芳醇醇厚的風味，無論溫熱或配料理都很美味。天狗舞、菊姬、手取川等，都是日本酒通應該品嚐一次的銘酒。

如果對石川的酒產生興趣，不妨從天狗舞的山廢純米開始。如果有機會，希望你能體驗在金澤料亭享用治部煮與地酒的感受。北陸的冬天，是能感受日本酒最美味的季節。

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