長野清酒：阿爾卑斯的懷抱

「真澄」這個名字，日本酒愛好者應該都知道吧。

這是代表長野縣的銘柄，也是改變日本酒歷史的酒藏。但長野的酒不只有真澄。

大信州、佐久之花、夜明前、明鏡止水。讓我們一起探索北阿爾卑斯的清水與高冷地氣候孕育的高原之酒。

長野成為「酒鄉」的原因

阿爾卑斯的清澈水源

長野縣是被北阿爾卑斯、中央阿爾卑斯、南阿爾卑斯環繞的山國。

名水的寶庫 從這些山脈流出的伏流水，是日本數一數二的名水。礦物質平衡良好的軟水居多，非常適合釀酒。

天然的過濾器 經過阿爾卑斯岩盤過濾的水，雜質少，能釀出清澈風味的酒。

高冷地的氣候

海拔高 長野縣是日本海拔最高的縣之一。許多酒藏位於海拔500公尺以上的地方。

溫差與寒冷的冬季 日夜溫差大，冬季嚴寒。這種環境最適合低溫發酵。能抑制雜菌繁殖，釀出清澈的酒。

空氣的清新 被山環繞的環境，空氣清新。與影響釀酒的環境污染無緣。

7號酵母的發祥地

長野也是改變日本酒歷史的地方。

協會7號酵母 1946年，從真澄酒藏分離出的酵母，作為「協會7號酵母」被分配到全國。

這種能產生華美香氣的酵母，對戰後日本酒品質的提升貢獻極大。至今仍是最廣泛使用的酵母之一。

長野酒的特色

清澈透明

用一句話形容長野的酒，那就是「清澈透明」。

用阿爾卑斯的水釀造的酒，雜味少，風味清爽。入口滑順，喝不膩。

高地特有的細膩

在高海拔環境下釀造的酒，傾向呈現細膩的風味。

因為在低溫下緩慢發酵，所以風味細緻。吟釀酒品質高的酒藏很多，也歸功於這種環境。

代表性銘柄

真澄（宮坂醸造）

代表長野的銘柄。

創業於1662年，諏訪市的老舖。以7號酵母發祥酒藏而聞名。「真澄 純米吟釀 辛口生一本」作為經典長年深受喜愛。

近年以「MIYASAKA」品牌積極進軍海外市場。

大信州（大信州酒造）

松本市酒藏釀造的備受矚目的銘柄。

以「手一杯」這種獨特製法，堅持手工作業。華美的香氣和透明感十足的風味。在全國廣受歡迎。

佐久之花（佐久之花酒造）

佐久市的小酒藏。

「佐久之花 純米吟釀」果香濃郁、易於入口。在年輕世代中也很受歡迎，作為入門也推薦。

夜明前（小野酒造店）

辰野町酒藏釀造的浪漫名字之酒。

名字取自島崎藤村的小說。有紮實的鮮味，餘韻卻清爽。作為餐中酒也很優秀。

明鏡止水（大澤酒造）

佐久市的酒藏。

「明鏡止水」這個名字表示心如止水、澄澈清明的狀態。正如其名，以澄澈的風味為特徵。純米大吟釀評價特別高。

川中島（酒千藏野）

長野市的酒藏。

女性杜氏釀造的溫柔風味之酒。「幻舞」系列以華美的香氣和細膩的風味廣受歡迎。

溪流（遠藤酒造場）

須坂市的酒藏。

以高性價比著稱。「溪流 朝搾」可以享受剛榨出的新鮮風味。

品飲長野酒的建議

料理搭配

清澈的長野酒與山珍十分相配。

信州蕎麥麵 說到長野就是蕎麥麵。想配上能襯托蕎麥香氣的清爽之酒。

野澤菜 長野醃菜的代表。清脆的口感與爽朗的酸味。配冰涼的純米酒。

馬肉刺身 信州名物。無腥味的馬肉與清澈的酒組合堪稱完美。

御燒 包著野澤菜或紅豆餡的鄉土料理。質樸的風味配地酒。

山賊燒 松本名物的炸雞肉。大蒜風味的調味配辛口酒。

溫度

長野的酒經典品飲方式是冰涼享用。

想感受阿爾卑斯水的清澈，推薦冷酒。不過純米酒常溫或微溫也很美味。

在當地品嚐

松本市 保留城下町風情的城市。中町通有許多可以享用地酒的店。大信州的藏元也在松本。

諏訪市 真澄的根據地。被稱為諏訪五藏的5家酒藏集中在步行範圍內。「諏訪五藏巡禮」對酒愛好者來說欲罷不能。

佐久市 佐久之花、明鏡止水等備受矚目的酒藏聚集。還有佐久鯉這道名物，與地酒的搭配極佳。

小布施・須坂 北信地區。小布施酒莊雖然也很有名，但日本酒也不可錯過。

近期動態

「信州之酒」的品牌化

長野縣正致力於提升縣產日本酒的品牌力。

以「信州之酒」為名進行統一宣傳，縣內藏元合作提升品質。

出口擴大

長野的酒在海外也獲得很高評價。

「真澄」「大信州」在海外比賽中屢獲殊榮。「MIYASAKA」品牌等面向海外市場的發展也在推進中。

酒藏觀光

長野作為觀光地也很受歡迎。

松本城、諏訪大社、輕井澤等，結合觀光景點與酒藏巡禮的旅行很受歡迎。「諏訪五藏巡禮」被視為酒藏觀光的成功案例。

總結

長野的日本酒是阿爾卑斯的清澈水源與高冷地氣候孕育的高原之酒。

清澈透明的風味，如山間的空氣般清爽。作為7號酵母的發祥地，在日本酒歷史上也留下了深刻的足跡。

如果對長野的酒產生興趣，不妨從真澄或大信州開始。如果有機會，希望你能來一趟巡遊諏訪五藏、享用信州蕎麥麵與地酒的旅行。阿爾卑斯懷抱中的酒，正是山的恩惠本身。

---

關於新潟的日本酒，請參閱新潟的日本酒。

酒藏見學的技巧請參閱酒藏見學指南。