山形清酒：東北銘釀地

你聽過「十四代」這個名字嗎？

這是引發日本清酒熱潮的山形縣名酒。雖然被視為難以入手的夢幻逸品，但山形還有許多其他優秀的清酒。

出羽櫻、楯野川、口說上手、東光。讓我們一起探索這片在東北嚴寒冬季中孕育出的芳醇華美清酒世界。

山形成為「酒鄉」的原因

得天獨厚的自然環境

山形縣約有50家酒藏，是僅次於新潟的東北第一酒鄉。

清澈的水源 月山、鳥海山、藏王連峰。山形是被名山環繞的盆地，從這些山脈流出的伏流水多為適合釀酒的軟水。

優質的米 「出羽燦燦」「出羽之里」「雪女神」等，山形開發了多種獨創的酒造好適米。這是縣內傾全力投入酒米研究的成果。

日夜溫差大的氣候 盆地特有的溫差能提高稻米的糖度。此外，嚴寒的冬季為低溫發酵創造了最佳環境。

全縣致力於品質提升

山形縣從1980年代起，便全縣一起致力於提升日本酒的品質。

山形縣酒造組合的活動 縣內酒藏之間有分享技術、相互切磋的文化。這種既競爭又合作的關係，推動了整體水準的提升。

獨創酵母的開發 開發了被稱為「山形酵母」的縣獨有酵母，以能產生華美香氣而聞名，被許多酒藏採用。

酒米的開發 「出羽燦燦」是1995年開發的山形原創酒米，適合吟釀釀造，容易引出華美香氣。

山形酒的特色

華美芳醇

用一句話形容山形的酒，那就是「華美芳醇」。

吟釀香豐富，帶有水果般的香氣特徵。入口後能充分感受米的鮮味。與新潟的淡麗辛口形成對比，是風味深厚的風格。

被譽為「吟釀王國」的原因

山形也被稱為「吟釀王國」。

在全國新酒評鑑會上的金賞獲獎數量始終名列前茅。吟釀酒、大吟釀酒的高品質獲得全國認可。

這是全縣致力於磨練吟釀釀造技術的成果。

代表性銘柄

十四代（高木酒造）

日本酒界的革命者。

1990年代後期，以「本丸」「中取」等銘柄顛覆了傳統日本酒的印象。果香濃郁、易於入口的風味，征服了曾經遠離日本酒的年輕世代。

目前相當難以入手，有時會以定價數倍的價格交易。不過在當地居酒屋有時能以較實惠的價格品嚐到。

出羽櫻（出羽櫻酒造）

以「櫻花吟釀酒」引領吟釀酒風潮的酒藏。

1980年代，在吟釀酒尚不普及的時代，就以親民的價格提供高品質吟釀酒。對於推廣日本酒新品飲方式的貢獻極大。

至今品質與價格的平衡依然出色，是入門山形酒的最佳選擇。

楯野川（楯之川酒造）

只釀造純米大吟釀的革新酒藏。

2010年起做出全量改為純米大吟釀的大膽決定。以「像品味葡萄酒一樣品味日本酒」的理念，在國內外備受矚目。

口說上手（龜之井酒造）

艷麗而有魅力的酒。

正如其名，擁有能「說服」飲者的迷人風味。果香甜美，餘韻卻清爽。深受女性歡迎。

東光（小嶋總本店）

擁有400多年歷史的老舖。

起初作為米澤藩的御用酒藏，至今仍在守護傳統的同時持續創新。「東光 純米吟釀 原酒」在海外也獲得高度評價。

上喜元（酒田酒造）

酒田市小酒藏釀造的，行家才知道的銘酒。

沒有華麗的外表，卻是喝不膩的上質風味。深受當地人喜愛，堪稱「地酒」的典範。

品飲山形酒的建議

料理搭配

芳醇的山形酒與風味濃郁的料理十分相配。

山形牛 油脂的甜味與日本酒的鮮味相互呼應。適合搭配壽喜燒或牛排。

芋煮 山形秋季的風物詩。以醬油為基底燉煮里芋、牛肉、蒟蒻。與地酒的搭配無需多言。

山形高湯 將夏季蔬菜切碎製成的山形鄉土料理。搭配冰涼的純米酒，能度過炎熱的夏天。

玉蒟蒻 用醬油煮的樸素下酒菜。與溫熱的燗酒相當合拍。

溫度

山形的吟釀酒經典品飲方式是冰涼後享受香氣。

不過純米酒或本釀造酒溫熱後也很美味。特別是「東光」「上喜元」的純米酒，微溫後鮮味會更加突出。

在當地品嚐

酒藏見學 許多酒藏都接受參觀。出羽櫻酒造、小嶋總本店的見學設施尤其完善。

山形市內的居酒屋 七日町周邊有許多供應地酒的居酒屋。有些店家也有十四代。

酒田・鶴岡 庄內地方也是酒鄉。在港町酒田、城下町鶴岡，可以享用庄內的地酒。

近期動態

海外評價

山形的酒在海外也獲得很高的評價。

「出羽櫻」「楯野川」「東光」等在海外比賽中屢獲殊榮。隨著日本酒在全球人氣上升，山形的存在感也不斷增強。

年輕藏元的挑戰

越來越多年輕藏元在守護傳統的同時持續挑戰新事物。

自然派釀造、使用新酒米、開發氣泡日本酒。山形的酒正在不斷進化。

總結

山形的日本酒是東北嚴酷自然與全縣品質提升努力所孕育的藝術品。

華美芳醇的風味，是與新潟不同的另一種「日本酒理想形態」。不只是十四代這個名字，出羽櫻、楯野川、口說上手、東光等，都是值得品嚐的好酒。

如果對山形的酒產生興趣，不妨從出羽櫻開始。如果有機會，希望你能體驗一邊吃芋煮一邊喝當地酒的感受。東北的秋天，是日本酒最美味的季節。

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關於新潟的日本酒，請參閱新潟的日本酒。

酒藏見學的技巧請參閱酒藏見學指南。