Les concours internationaux de saké

L’évaluation du saké ne se limite plus au Japon.

Des concours internationaux sont désormais organisés dans le monde entier, où la qualité du saké est jugée selon une perspective mondiale. Nous expliquons ici la structure des principaux concours internationaux et comment interpréter leurs résultats.

L’importance des concours internationaux

Pourquoi les concours internationaux sont-ils importants ?

Les concours internationaux contribuent à la diffusion mondiale du saké.

Pour les brasseries

• Porte d’entrée vers les marchés étrangers
• Reconnaissance sur la scène internationale
• Arguments de vente pour les exportations

Pour les consommateurs

• Garantie de qualité internationale
• Opportunité de découvrir des sakés appréciés à l’étranger
• Rencontres avec de nouvelles marques

Pour l’industrie du saké

• Notoriété internationale accrue
• Mondialisation des normes de qualité
• Contacts avec les sommeliers et acheteurs étrangers

Différences avec les concours nationaux

Les concours internationaux présentent des caractéristiques distinctes par rapport aux concours nationaux.

Composition du jury Les concours internationaux incluent des sommeliers étrangers, des experts en vin et des chefs dans le jury. Le saké est évalué par des palais non japonais.

Critères d’évaluation Évaluation selon une perspective internationale. Les juges des régions viticoles peuvent comparer le saké au vin.

Classification des catégories Catégories conçues pour être compréhensibles par les consommateurs étrangers. Parfois divisées par gamme de prix ou style de service.

IWC (International Wine Challenge) Division SAKE

Présentation

Une division saké établie au sein de l’un des plus grands concours de vins au monde.

Fondé en : 2007 Organisateur : IWC (Royaume-Uni) Période : Annuellement au printemps (jugement vers avril) Participations : Plus de 1 500

L’ajout d’une division saké à l’un des concours les plus prestigieux de l’industrie vinicole a considérablement contribué à élever le statut international du saké.

Méthode de jugement

Dégustation à l’aveugle Le jugement est effectué avec les noms de marques dissimulés. Évaluation basée uniquement sur le goût, sans préjugés.

Juges

• Juges internationaux de vin
• Spécialistes du saké
• Titulaires du titre de Master of Wine

Critères d’évaluation

• Apparence
• Arôme
• Palais
• Équilibre
• Finale
• Impression générale

Notation sur 100 points. Les médailles sont attribuées en fonction des scores.

Catégories

Catégories de la Division SAKE de l’IWC :

Classifications désignées

• Daiginjo
• Junmai Daiginjo
• Ginjo
• Junmai Ginjo
• Junmai
• Honjozo

Par style

• Pétillant
• Koshu (saké vieilli)
• Futsu-shu (saké ordinaire)

Des médailles d’or, d’argent et de bronze sont décernées dans chaque catégorie, ainsi que la plus haute récompense : le Trophée.

Types de récompenses

Trophée La plus haute récompense de chaque catégorie. Décerné au meilleur saké de l’année.

Or 95 points ou plus. Qualité exceptionnelle.

Argent 90-94 points. Excellente qualité.

Bronze 85-89 points. Bonne qualité.

Recommandé 75-84 points. Qualité digne de recommandation.

Champion Sake

Parmi tous les lauréats du Trophée de toutes les catégories, le meilleur saké est sélectionné comme « Champion Sake ».

La brasserie recevant cet honneur attire une attention considérable comme producteur du meilleur saké au monde.

Kura Master

Présentation

Un concours de saké organisé en France.

Fondé en : 2017 Organisateur : Comité exécutif Kura Master (France) Période : Vers juin chaque année (Paris) Participations : Plus de 1 000

Des juges principalement français évaluent le saké en considérant l’accord avec la cuisine française.

Caractéristiques du jugement français

Composition du jury

• Sommeliers français
• Chefs de cuisine française
• Journalistes vinicoles
• Spécialistes du saké

Des juges experts de la culture gastronomique française évaluent le saké en considérant sa compatibilité avec la cuisine française.

Compatibilité avec la cuisine française Foie gras, fromage, fruits de mer — la façon dont le saké s’accorde avec la cuisine française est également un critère d’évaluation.

Catégories

Division Junmai Daiginjo Junmai Daiginjo avec un taux de polissage du riz de 50 % ou moins.

Division Junmai Tous les sakés Junmai, quel que soit le taux de polissage.

Division Nigori Sakés troubles et doburoku.

Division Saké Pétillant Sakés effervescents.

Division Koshu Sakés vieillis pendant 3 ans ou plus.

Types de récompenses

Prix du Président La plus haute récompense toutes catégories confondues.

Prix spécial du jury Saké ayant particulièrement impressionné les juges.

Prix Platine La notation la plus élevée.

Prix Or Excellente qualité.

Joy of Sake (Concours national américain du saké)

Présentation

Un concours historique de saké organisé aux États-Unis.

Fondé en : 2001 Organisateur : Joy of Sake Lieux : Honolulu, New York et autres Participations : Environ 500

Le jugement est caractérisé par une attention particulière au marché nord-américain.

Méthode de jugement

Dégustation à l’aveugle Les marques sont dissimulées lors du jugement.

Juges Des experts en saké, sommeliers et acheteurs participent, principalement des États-Unis.

Points d’évaluation

• Arôme
• Palais
• Équilibre
• Personnalité
• Attrait global

Catégories

Daiginjo A (taux de polissage 40 % ou moins) Le plus haut grade de Daiginjo.

Daiginjo B (taux de polissage 50 % ou moins) Daiginjo et Junmai Daiginjo avec un taux de polissage de 50 % ou moins.

Ginjo (taux de polissage 60 % ou moins) Ginjo et Junmai Ginjo.

Junmai Sans exigence de taux de polissage.

Types de récompenses

Grand Prix La plus haute récompense de chaque catégorie.

Or Excellente qualité.

Argent Bonne qualité.

Autres concours internationaux

SAKE SELECTION (Belgique)

Présentation Un concours international organisé en Belgique.

Caractéristiques

• Sommeliers européens comme juges
• Perspective d’un pays de bière
• Accent sur les accords mets-saké

Hong Kong International Wine & Spirit Competition

Présentation Un concours de spiritueux organisé à Hong Kong.

Caractéristiques

• Attention au marché asiatique
• Compatibilité avec la cuisine chinoise
• Porte d’entrée vers le marché chinois en croissance

London Sake Challenge

Présentation Un concours de saké organisé à Londres.

Caractéristiques

• Ciblant le marché britannique
• Informations pour les restaurants et acheteurs
• La scène émergente du saké britannique

Comment interpréter les résultats des concours

Pondération des récompenses

Les récompenses ont des significations différentes selon les concours.

Évaluation relative vs absolue

• Évaluation relative : un pourcentage des meilleures participations reçoit des récompenses
• Évaluation absolue : toutes les participations dépassant un certain standard reçoivent des récompenses

Taux de récompense À l’IWC, environ 60-70 % des participations reçoivent des médailles. Kura Master tend à n’avoir que des sakés soigneusement sélectionnés.

Attention aux catégories

Vérifiez non seulement « Médaille d’Or » mais dans quelle catégorie elle a été décernée.

Or dans la Division Daiginjo → Saké fruité et aromatique

Or dans la Division Junmai → Saké qui met en valeur l’umami du riz

Or dans la Division Kan-zake (saké chaud) → Saké délicieux quand il est réchauffé

La clé est de choisir des sakés primés dans les catégories correspondant à vos préférences.

Évaluation dans plusieurs concours

Un saké évalué dans plusieurs concours, et non un seul, est plus fiable.

National + International Saké récompensé à la fois au Concours annuel de saké du Japon (national) et à l’IWC (international).

Perspectives différentes Saké évalué en France (Kura Master) et aux États-Unis (Joy of Sake).

Vérifiez l’année de la récompense

Les récompenses sont décernées pour des sakés d’années spécifiques.

Récompenses récentes Reflètent la qualité actuelle de la brasserie.

Récompenses continues Les brasseries gagnant année après année démontrent des compétences techniques stables.

Tirer parti des concours

Référence pour l’achat

Les résultats des concours peuvent guider votre sélection de saké.

Essayer de nouvelles marques Un saké primé garantit un certain niveau de qualité.

Choisir des cadeaux « Médaille d’Or au concours international » ajoute du poids à vos cadeaux.

Nouvelles découvertes Une opportunité de découvrir des sakés de brasseries que vous ne connaissiez pas.

Sources d’information pour les brasseries et boutiques

Sites officiels Les listes de lauréats sont publiées sur le site officiel de chaque concours.

Affichages en magasin Cherchez les affichages « Médaille d’Or au concours XX » dans les boutiques.

Applications de saké Applications permettant de rechercher l’historique des récompenses par marque.

Points d’attention

Les récompenses de concours sont un indicateur de qualité parmi d’autres.

Différence avec les goûts personnels Un saké primé ne correspond pas toujours à vos préférences.

Concours vs produits commerciaux Les sakés de concours peuvent différer des produits en vente régulière.

Confiance excessive Il existe de nombreux sakés merveilleux qui n’ont pas reçu de prix.

Comparaison avec les concours nationaux japonais

Concours annuel de saké du Japon

Le concours de saké le plus prestigieux du Japon.

Différences

• Les juges sont principalement des experts japonais
• Méthode de notation par déduction
• Le « saké sans défaut » est hautement noté
• Preuve de compétence technique

Points de comparaison

Élément	Concours national	Concours international
Juges	Principalement japonais	International
Perspective	Perfection technique	Attrait international
Objectif	Amélioration technique	Expansion à l’étranger
Méthode d’évaluation	Déductive	Inclut l’additive

Aucun n’est supérieur - ils représentent des valeurs différentes.

Résumé

Points clés sur les concours internationaux de saké :

Principaux concours internationaux

• Division SAKE de l’IWC : plus grande échelle mondiale, évaluation prestigieuse
• Kura Master : compatibilité avec la cuisine française, perspective européenne
• Joy of Sake : focus sur le marché nord-américain, concours historique

Comment lire les résultats

• Attention aux catégories
• Vérifier l’évaluation dans plusieurs concours
• Vérifier l’année de la récompense

Points d’utilisation

• Référence pour l’achat
• Guide pour le choix de cadeaux
• Catalyseur de nouvelles découvertes

Les récompenses des concours internationaux prouvent que le saké est reconnu dans le monde entier. Nous vous encourageons à essayer des sakés évalués selon une perspective mondiale.

---

Pour savoir comment choisir des sakés primés, consultez Sélectionner des sakés primés.

Pour des informations sur la popularité mondiale du saké, consultez La popularité mondiale du saké.