Types de Saveurs du Saké

Bien que nous l’appelions simplement “saké”, le monde de ce vin de riz japonais offre une gamme de saveurs incroyablement diverse.
Vous avez peut-être entendu les termes “doux” et “sec”, mais il y a bien plus de profondeur au-delà de ces catégories de base. Ici, nous présenterons les différents types de saveurs et leurs caractéristiques de manière facile à comprendre, aidant les débutants à trouver un saké qui correspond à leurs préférences gustatives.

Quelle est la Différence Entre Doux et Sec ?

Qu’est-ce que la Valeur du Saké-mètre ?

Commençons par parler de la “Valeur du Saké-mètre” ou “Nihonshu-do”.
Cela mesure la densité spécifique - si c’est plus léger que l’eau, c’est positif ; si plus lourd, c’est négatif. Généralement, le saké est classé comme suit :

• Doux : Valeur de -3,0 ou moins
• Semi-doux : -1,4 à +1,4
• Semi-sec : +1,5 à +3,4
• Sec : +3,5 ou plus

Cependant, une valeur plus élevée ne signifie pas toujours que le saké a un goût sec.
L’impression gustative est également grandement influencée par “l’acidité” et les “niveaux d’acides aminés”.

Caractéristiques Gustatives

Saké Doux

• Goût moelleux et corsé
• Douceur délicate du riz perceptible
• Facile à boire, populaire auprès des débutants

Saké Sec

• Finale nette et fraîche
• A du “kire” (netteté) et s’accorde bien avec la nourriture
• Beaucoup offrent une expérience de dégustation satisfaisante

La Personnalité Aromatique est Aussi Importante

Qu’est-ce que l’Arôme Ginjo ?

Le parfum élégant que l’on trouve dans le saké ginjo et les variétés similaires.
Il se caractérise par des arômes fruités rappelant les pommes, bananes et melons. Ces parfums proviennent de composés aromatiques comme “l’acétate d’isoamyle” et “le caproate d’éthyle”.

Parfait pour ceux qui aiment les profils floraux et fruités !

À Quoi Ressemble l’Arôme du Riz ?

Le saké traditionnel, d’autre part, présente souvent “l’arôme du riz lui-même”.
C’est un parfum doux et rustique comme du riz fraîchement cuit. Bien que discret, il s’accorde exceptionnellement bien avec la cuisine japonaise.

Léger ou Riche ? Types de Sensation en Bouche

Le saké peut aussi être catégorisé par le “poids” de sa sensation en bouche.

Tanrei (Léger et Net)

• Expérience de dégustation rafraîchissante et légère
• Saveur claire et transparente
• Parfait à déguster frais

Certains sont si onctueux qu’ils coulent comme de l’eau. Ces sakés polyvalents n’interfèrent pas avec votre repas.

Nojun (Riche et Corsé)

• Rempli de profondeur et d’umami
• Finale de saveur persistante
• Beaucoup de types sont délicieux réchauffés

Parfait pour savourer seul ou accompagner des plats richement parfumés.

Quatre Types de Combinaisons de Saveurs

Dans le monde du saké, les saveurs sont souvent exprimées à travers ces quatre types principaux :

1. Tanrei Karakuchi (Léger et Sec) : Net + Tranchant. Le standard des izakaya.
2. Tanrei Amakuchi (Léger et Doux) : Rafraîchissant avec une douceur subtile. Populaire auprès des amateurs de saké fruité.
3. Nojun Karakuchi (Riche et Sec) : Puissance et netteté coexistent. Parfois appelé “otoko-zake” (saké masculin).
4. Nojun Amakuchi (Riche et Doux) : Umami onctueux et douceur. Peut même servir de saké dessert.

Comment Trouver Votre Préférence ?

Méthode de Sélection Recommandée pour les Débutants

• Commencer par les types légers et doux
• Servir frais pour mieux apprécier l’arôme
• Essayer des sets de dégustation avec de petites portions

Les supermarchés et magasins de saké ont souvent des “sets de dégustation” ou des bouteilles étiquetées “adapté aux débutants”, alors cherchez-les comme points de départ sûrs.

Une Fois Plus à l’Aise…

• Défiez-vous avec des types secs ou riches !
• Appréciez les changements de saveur quand réchauffé !
• Essayez l’accord avec vos plats préférés

Participer à des événements et dégustations où vous pouvez poser des questions de manière décontractée tout en explorant vos préférences est aussi agréable.

Résumé

Les saveurs du saké ne sont pas seulement “douces ou sèches” - elles sont une combinaison de multiples éléments incluant l’arôme, la richesse et la sensation en bouche.
Même si cela semble déroutant au début, en essayant différentes variétés, vous rencontrerez sûrement cette bouteille “J’adore ça !”. Ne vous mettez pas la pression - appréciez à votre propre rythme.

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Ensuite, pourquoi ne pas apprendre comment boire le saké ou comment conserver le saké ?