Le sake et la sante : un regard scientifique sur les bienfaits et les precautions

Il existe un dicton japonais : “Le sake est le meilleur de tous les medicaments.”

Mais le sake est-il vraiment bon pour la sante ? Quelle quantite faut-il boire ? Que se passe-t-il si l’on boit trop ? Examinons le sake et la sante d’un point de vue scientifique.

Remarque : Cet article a pour but de fournir des informations generales. Si vous avez des problemes de sante, veuillez consulter votre medecin.

Les composants du sake

Acides amines

Le sake contient plus de 20 types d’acides amines.

Compare aux autres boissons alcoolisees, le sake a une teneur elevee en acides amines. Le junmai-shu et le sake de style kimoto sont particulierement riches en acides amines.

Les acides amines sont les elements constitutifs du corps et sont egalement a l’origine de l’umami. Une grande partie du profil de saveur complexe du sake provient de ces acides amines.

Acides organiques

Le sake contient des acides organiques tels que l’acide lactique, l’acide succinique et l’acide malique.

Ceux-ci conferent de la profondeur a la saveur du sake et sont reputes faciliter la digestion.

Peptides

Des peptides, formes lors de la decomposition des proteines, sont egalement presents dans le sake.

Certaines recherches suggerent que certains peptides peuvent aider a reguler la pression arterielle.

Vitamines et mineraux

Le sake contient des traces de vitamines B et de mineraux.

Cependant, ces quantites ne sont pas suffisantes pour esperer des bienfaits pour la sante.

Les avantages d’une consommation moderee

Amelioration de la circulation sanguine

L’alcool a pour effet de dilater les vaisseaux sanguins.

Une consommation moderee favorise la circulation sanguine et rechauffe le corps. Cet effet est particulierement notable avec le sake chauffe (kanzake).

Effet relaxant

Des quantites moderees d’alcool ont un effet de detente.

Un verre apres le travail peut aider a relaxer le corps et l’esprit. Cependant, c’est un effet general de l’alcool, pas propre au sake.

Stimulation de l’appetit

Une consommation moderee stimule l’appetit.

Le sake est un excellent accompagnement des repas, rehaussant les saveurs des plats tout en rendant le repas plus agreable.

Liens sociaux

Bien que legerement different des effets sur la sante, une consommation moderee peut renforcer les liens sociaux.

Partager un verre en conversant peut reduire la solitude et contribuer au bien-etre mental.

Qu’est-ce qu’une consommation “moderee” ?

Les recommandations du ministere de la Sante

Le ministere japonais de la Sante, du Travail et des Affaires sociales recommande environ 20 g d’alcool pur par jour comme “consommation moderee et raisonnable” dans ses directives “Health Japan 21”.

En termes de sake, cela represente environ un go (180 ml). C’est une indication pour un sake a 15% d’alcool.

Differences individuelles

La quantite appropriee varie considerablement d’une personne a l’autre.

• Les personnes de faible corpulence sont plus facilement affectees par de petites quantites
• Les femmes ont tendance a metaboliser l’alcool plus lentement que les hommes
• La capacite a metaboliser l’alcool diminue avec l’age
• Le degre d’ivresse varie selon votre condition physique

Il est important d’ecouter votre corps et de trouver une quantite qui vous convient.

Idees fausses sur la consommation “moderee”

Mefiez-vous des affirmations selon lesquelles “une consommation moderee est bonne pour la sante”.

Des recherches recentes suggerent que meme de petites quantites d’alcool presentent des risques pour la sante. La croyance populaire selon laquelle “une consommation moderee est saine” n’est pas necessairement etablie scientifiquement.

Les risques d’une consommation excessive

Charge sur le foie

L’alcool est metabolise dans le foie.

Une consommation excessive prolongee augmente le risque de steatose hepatique, d’hepatite alcoolique et de cirrhose.

Dependance

L’alcool cree une dependance.

Si vous vous sentez agite sans boire, ou si votre consommation augmente, faites attention. Consultez un specialiste rapidement.

Maladies liees au mode de vie

Une consommation excessive augmente le risque d’hypertension, de diabete et de maladies cardiaques.

Les calories ne doivent pas etre negligees non plus. Un go de sake represente environ 200 kcal. Boire quotidiennement peut entrainer une prise de poids.

Diminution de la qualite du sommeil

Le “verre du soir” reduit en realite la qualite du sommeil.

Bien que l’alcool aide a s’endormir, il augmente la probabilite de reveils dans la seconde moitie de la nuit, empechant un sommeil profond.

Conseils pour en profiter sainement

Boire en mangeant

Boire l’estomac vide accelere l’absorption de l’alcool.

Mangez toujours quelque chose en buvant. Les repas riches en proteines aident a metaboliser l’alcool.

Boire de l’eau

Buvez une quantite egale d’eau en accompagnement de votre sake (appele “yawaragi-mizu” en japonais).

Cela seul aide a prevenir la consommation excessive et ameliore votre etat le lendemain.

Boire lentement

Ne buvez pas rapidement ; savourez lentement.

Vous pouvez vous sentir satisfait avec de plus petites quantites, reduisant finalement votre consommation totale.

Prevoir des jours sans alcool

Prevoyez au moins deux jours par semaine sans boire.

Laisser votre foie se reposer peut reduire les risques pour la sante.

Apprecier a differentes temperatures

Le sake chauffe rechauffe le corps et favorise la circulation sanguine.

Si vous n’avez bu que du sake froid, essayez le sake chauffe - vous pourriez etre satisfait avec de plus petites quantites.

Quand ne pas boire

Personnes qui ne doivent absolument pas boire

• Femmes enceintes ou allaitantes
• Mineurs
• Toute personne qui va conduire
• Toute personne a qui un medecin a prescrit l’abstinence
• Toute personne en convalescence d’une dependance a l’alcool

Personnes qui devraient consulter un medecin

• Personnes atteintes de maladies du foie
• Personnes diabetiques
• Personnes souffrant d’hypertension
• Personnes sous medication (interactions medicamenteuses possibles)
• Personnes ayant des problemes digestifs

Si vous avez des inquietudes, veuillez consulter votre medecin avant de boire.

Attention au marketing “aliment sante” du sake

Vous pouvez rencontrer des affirmations selon lesquelles “le composant XX du sake est bon pour la sante”.

Bien que le sake contienne divers composants, les preuves scientifiques de bienfaits pour la sante sont limitees. De plus, consommer de l’alcool pour obtenir ces composants peut comporter plus de risques que de benefices.

Le sake doit etre apprecie comme un plaisir, pas bu avec des attentes de bienfaits pour la sante.

Resume

Les points cles pour apprecier le sake sainement sont simples :

• Respecter la moderation (viser environ un go par jour)
• Boire lentement avec les repas
• Boire de l’eau en accompagnement
• Prevoir des jours sans alcool
• Etre pret a choisir de ne pas boire selon votre condition ou les circonstances

“Le sake est peut-etre le meilleur de tous les medicaments”, mais “l’exces en tout est un defaut”.

Ecoutez votre corps et profitez sans exagerer. C’est le secret d’une relation longue et heureuse avec le sake.

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Pour des informations sur les effets beaute, consultez Le sake et la beaute.

Des conseils pour prevenir la gueule de bois sont expliques en detail dans Comment boire sans avoir la gueule de bois.