고기에는 사케라는 선택

야키니쿠에는 맥주, 스테이크에는 레드 와인——정석 조합이다.

하지만 사케라는 선택지도 나쁘지 않다. 아니, 오히려 훌륭하다. 고기의 감칠맛을 돋우고, 기름기를 산뜻하게 씻어주고, 다음 한 입을 맛있게 한다. 사케와 고기, 시도해볼 가치가 있다.

왜 고기 요리와 어울리는가

감칠맛의 상승효과

고기에는 풍부한 이노신산이 포함되어 있다. 사케에는 글루탐산이 많다.

이 두 가지 감칠맛 성분이 합쳐지면 상승효과로 맛이 몇 배로 깊어진다. 고기를 먹고 사케를 마시면 입안에서 감칠맛이 폭발하는 느낌.

기름기를 씻어내는 힘

사케에는 적당한 산미가 있다.

이 산미가 고기의 기름기를 깔끔하게 씻어준다. 기름진 요리 후에도 사케를 마시면 입안이 리셋된다. 그래서 다음 한 입도 맛있게 느껴진다.

고기 비린내를 없앤다

사케에 포함된 알코올과 유기산에는 고기 비린내를 없애는 효과가 있다.

특히 양고기나 지비에 등 개성 있는 고기와의 궁합이 의외로 좋다. 비린내가 사라지고 고기 본래의 감칠맛이 앞으로 나온다.

고기 종류별 추천 페어링

소고기

야키니쿠 × 준마이슈

갈비나 하라미 등 지방이 많은 부위에는 확실한 준마이슈를.

준마이슈의 고소함이 고기 기름에 지지 않는다. 산미가 입을 산뜻하게 해서 젓가락이 멈추지 않는다.

스테이크 × 야마하이・기모토

등심이나 립아이에는 힘 있는 야마하이나 기모토 준마이슈를.

고기의 볼륨에 지지 않는 주질. 레드 와인 대용으로 충분히 맞선다. 숙성육에는 숙성주를 맞추는 것도 재미있다.

스키야키 × 혼조조

달콤짭짤한 양념에 끓인 고기에는 깔끔한 혼조조를.

양념의 단맛과 혼조조의 키레가 잘 어울린다. 데워서 마시면 더 몸에 스민다.

돼지고기

돼지 샤브샤브 × 긴조슈

산뜻한 돼지 샤브샤브에는 향기로운 긴조슈를.

돼지고기의 단맛과 긴조향이 품위 있게 매치. 폰즈로 먹는다면 술은 차게.

돼지 가쿠니 × 준마이슈

진하게 조린 가쿠니에는 풍요로운 준마이슈를.

녹아드는 지방의 단맛을 준마이슈가 받아준다. 상온이나 살짝 데워서.

돈카츠 × 혼조조

바삭한 돈카츠에는 키레 있는 혼조조를.

튀김의 기름을 산뜻하게 씻어준다. 맥주도 좋지만 사케도 시도해보길.

닭고기

야키토리(소금) × 긴조슈

심플한 소금구이에는 섬세한 긴조슈를.

닭의 감칠맛과 긴조슈의 향이 조화. 특히 가슴살과의 궁합이 좋다.

야키토리(타레) × 준마이슈

달콤짭짤한 타레에는 감칠맛이 확실한 준마이슈를.

타레의 단맛과 준마이슈의 고소함이 어우러진다. 다리살이나 껍질에 특히 추천.

가라아게 × 혼조조

육즙 가득한 가라아게에는 깔끔한 혼조조를.

기름을 산뜻하게 씻어서 몇 개라도 먹을 수 있다. 레몬을 뿌린다면 술은 차게.

양고기・지비에

양고기 × 야마하이 준마이

개성 있는 양고기에는 마찬가지로 개성적인 야마하이 준마이를.

양쪽의 개성이 부딪혀서 독특한 조화가 생긴다. 비린내가 신경 쓰이지 않게 된다.

사슴・멧돼지 × 숙성주

야생미 있는 지비에에는 숙성된 고슈를.

복잡한 맛끼리 어우러진다. 지비에 요리를 내는 가게에서 꼭 시도해보길.

조리법별 선택

굽기・그릴

고소하게 구운 고기에는 향이 있는 술을.

마이야르 반응으로 생기는 고소함과 사케의 향이 어울린다. 긴조슈나 확실한 준마이슈를.

조림

푹 조린 요리에는 풍요로운 술을.

조림 요리의 깊은 맛에는 준마이슈의 감칠맛이 어울린다. 상온이나 데운 술로.

튀김

기름에 튀긴 요리에는 키레 있는 술을.

혼조조나 드라이한 준마이슈가 기름을 산뜻하게 씻어준다. 냉주 추천.

생・다다키

레어한 고기 요리에는 섬세한 술을.

소고기 다다키나 레바사시에는 차게 한 긴조슈를. 고기의 섬세한 맛을 방해하지 않는다.

온도 구분

냉주

지방 많은 고기, 튀김에. 차가운 술이 입을 산뜻하게.

상온

고기의 감칠맛을 확실히 맛보고 싶을 때. 고기도 술도 맛이 잘 느껴지는 온도.

데운 술

겨울 전골, 조림 요리에. 몸이 따뜻해지고 소화도 돕는다.

고기 요리점에서의 사케

야키니쿠점

최근에는 사케를 두는 야키니쿠점이 늘고 있다.

고기 기름과 사케의 궁합을 아는 점주가 늘었다. 메뉴에 있으면 꼭 시도해보길.

스테이크하우스

와인 리스트와 함께 사케를 갖춘 가게도.

소믈리에에게 「사케로 고기에 맞는 것을」 상담해보는 것도 방법.

야키토리집

야키토리와 사케는 이미 정석.

소금과 타레에 따라 술을 바꾸는 것이 통의 즐기는 방법.

정리

고기 요리에 사케, 생각 이상으로 잘 어울린다.

감칠맛의 상승효과, 기름을 씻어내는 산미, 비린내를 없애는 힘. 이론적으로도 사케와 고기는 좋은 궁합이다.

다음에 야키니쿠나 스테이크를 먹을 때, 맥주나 와인 대신 사케 한 병. 새로운 발견이 있을 것이다.

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사케 페어링에 대해 더 알고 싶다면 사케와 양식의 마리아주도 참고하세요.