清酒不只是配日本料理

「清酒配日本料理」——你是不是这样认为？

确实，清酒与日本料理的搭配无与伦比。但清酒的可能性更广。试着与西餐搭配，会有意想不到的发现。用清酒代替葡萄酒，这个选择值得尝试。

为什么与西餐合得来

鲜味是共通语言

清酒含有丰富的鲜味成分。

西餐，尤其是法式和意式料理，也很重视鲜味。酱汁、高汤、番茄、奶酪——都是鲜味的宝库。有共同语言，才能对话。

化解油腻的力量

清酒有适度的酸味。

这种酸味能清爽地化解西餐的油脂。喝过清酒后，奶油和奶油酱料的厚重感会被消除，口中被重置。

不会太强势

葡萄酒有很多个性强烈的。单宁和酸味有时会与料理冲突。

清酒整体比较温和。不会干扰料理，而是陪伴式的搭配。

依料理的推荐搭配

意大利面与清酒

奶油意大利面 × 纯米酒

卡邦尼或奶油酱意大利面，配米香浓郁的纯米酒。

奶油的浓郁与纯米酒的丰润和谐融合。稍微温热更好。

番茄意大利面 × 吟酿酒

辣番茄酱或番茄酱意大利面，配果香的吟酿酒。

番茄的酸味与吟酿酒的香气清爽搭配。建议冰镇。

油酱意大利面 × 本酿造

蒜辣意大利面或蒜油意大利面，配清爽的本酿造。

不干扰蒜头和橄榄油的香气，利落地化解。

法式料理与清酒

鱼排 × 吟酿酒

奶油煎鱼配香气高雅的吟酿酒最搭。

奶油的风味与吟酿香绝妙交织。就像选白酒一样选吟酿酒。

奶油炖鸡 × 纯米酒

法式奶油炖鸡配丰润的纯米酒。

纯米酒的鲜味承接奶油酱的浓郁。推荐常温。

鹅肝 × 微甜纯米酒

浓郁的鹅肝配稍甜的纯米酒。

就像苏特恩配鹅肝——甜味缓和油脂的厚重。也可以试试贵酿酒。

意式料理与清酒

卡布里沙拉 × 生酒

番茄和马苏里拉的简单一盘，配新鲜的生酒。

清新感的竞演。橄榄油的风味也与生酒很搭。

炖饭 × 纯米酒

米类料理的组合。

蘑菇炖饭、海鲜炖饭——纯米酒都很搭。米配米，自然的结果。

提拉米苏 × 古酒

或许出乎意料，但咖啡风味的提拉米苏配熟成古酒是合的。

两者都有复杂的风味。成熟的甜点搭配。

其他西餐

焗烤 × 纯米酒

奶酪和白酱的焗烤配丰润的纯米酒。

融化奶酪的鲜味与纯米酒的鲜味相呼应。

烤牛肉 × 山废纯米

不输给肉的鲜味的有力山废纯米。

代替红酒。山废的酸味衬托肉的多汁。

海鲜烧烤 × 吟酿酒

烤虾和扇贝配华丽的吟酿酒。

在选白酒的场合，试试吟酿酒。

搭配诀窍

调整温度

冷的料理配冷酒，热的料理配常温或温酒。

光是统一温度，搭配的精准度就会提高。

关注酱汁

西餐以酱汁为决定性因素。

奶油系配纯米酒、番茄系配吟酿酒、油系配本酿造——依酱汁特征选择不容易失败。

地区搭配

意大利料理配意大利酒是有道理的。

同样地，试着把特定地区的料理配那个地区的清酒也很有趣。当地食材的西餐配当地的酒。

抛弃先入为主

「清酒配日本料理」的先入为主观念缩小了可能性。

先试试看。以为不搭的组合，有时意外地很合。

在餐厅享用

有清酒的西餐厅

最近越来越多餐厅除了葡萄酒也有清酒。

询问侍酒师，他们可能会推荐适合料理的清酒。别害羞，问就对了。

可以带酒的店

如果是可以带清酒的店，就能把自己选的酒和西餐搭配。

要付开瓶费，但可以进行搭配实验。

总结

清酒和西餐，不可能不搭。

鲜味的共同点、化解油腻的酸味、不过分强势的温和。清酒与西餐合拍是有道理的。

下次吃西餐时，试着选清酒代替葡萄酒。一定会发现新的饮食乐趣。

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想了解更多清酒搭配，请参阅清酒与奶酪的搭配。