地域・産地

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秋田の日本酒：現存最古の酵母と低温長期発酵の里

1930年に秋田・新政の醪から分離された「きょうかい6号」は、いま流通する最古の清酒酵母。低温長期発酵という技術体系を確立した秋田が、新政や雪の茅舎を生むまでをたどります。

1990年の全国新酒鑑評会で金賞蔵ゼロだった福島県が、なぜ金賞受賞数日本一の常連になったのか。1992年設立の清酒アカデミーと県独自の酵母・酒米開発から、飛露喜・写楽・廣戸川を生んだ産地の変化をたどります。

「軟水では良い酒はできない」という定説を覆した三浦仙三郎の軟水醸造法。1907年の第1回全国清酒品評会で灘・伏見を抑えた広島の酒が、なぜ吟醸造りの母体になったのかを技術史からたどります。

天狗舞、菊姫、手取川など名酒を生む石川県。能登杜氏の技と白山の伏流水が育む、北陸の日本酒の魅力を紹介します。

旅先で地酒を楽しむためのガイド。酒蔵見学の楽しみ方、地元の居酒屋での注文のコツ、お土産の選び方まで紹介します。

「灘の男酒、伏見の女酒」の違いは、宮水と御香水という水質の差から生まれます。さらに灘を日本最大の産地に押し上げた江戸への下り酒の経済史まで、二大産地の成り立ちを比較します。

長野県の酒蔵数は約80で全国2位。気候も標高もばらばらな県が、2002年に日本で初めての原産地呼称管理制度をつくって品質を定義しました。美山錦と7号酵母を生んだ産地の構造をたどります。

日本一の酒蔵数を誇る新潟県。淡麗辛口の代名詞となった新潟の日本酒の特徴、代表銘柄、おすすめの楽しみ方を紹介します。

2016年、山形県は都道府県単位で全国初のGI（地理的表示）指定を受けました。米・酵母・麹菌まで自前で開発し、認証制度で品質を担保する——十四代や出羽桜を生んだ山形の強さを、制度の面からたどります。