양조와 제조 양조 알코올 알첨
양조 알코올 첨가의 과학: 그 의미와 효과 철저 해설
'준마이슈가 아니면 안 된다'는 것은 진짜일까? 양조 알코올 첨가의 역사, 과학적 효과, 맛에 미치는 영향을 전문적으로 해설합니다.
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양조와 제조
16 articles
양조와 제조 효모 발효
일본 사케의 효모와 발효
사케 양조에서 효모의 역할, 평행발효, 삼단담금 과정에 대해 이해하기. 일본의 세계적으로 유명한 발효 기술을 쉽게 설명합니다.
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양조와 제조 여과 히이레
여과와 히이레의 조합: 사케의 스타일을 결정하는 기술
무여과, 생주, 원주. 여과와 히이레 여부가 사케의 맛을 어떻게 바꾸는지. 조합에 따른 스타일 차이를 철저 해설합니다.
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양조와 제조 히이레 가열 살균
히이레의 과학: 왜 가열하는가, 하지 않으면 어떻게 되는가
사케의 히이레(가열 살균)를 과학적으로 설명합니다. 히이레의 목적, 온도와 시간의 영향, 나마자케와의 차이, 맛에 미치는 효과를 자세히 소개합니다.
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양조와 제조 나마자케 히이레
나마자케란: 히이레를 하지 않은 사케의 매력과 주의점
나마자케, 나마쵸조슈, 나마즈메슈——히이레 여부로 달라지는 사케의 세계. 프레시한 매력과 보관 주의점을 해설합니다.
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양조와 제조 정미보합 양조
정미보합이란? 숫자의 의미와 맛에 미치는 영향
사케 라벨에서 보이는 '정미보합 60%'의 의미를 알아봅니다. 숫자가 작을수록 고급? 많이 깎을수록 맛있을까? 정미와 맛의 관계를 쉽게 설명합니다.
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양조와 제조 사케 양조 간즈쿠리
사케 양조 일정: 간즈쿠리에서 신주까지의 흐름
사케 양조는 1년에 걸친 작업입니다. 겨울 양조의 이유, 월별 작업, 신주가 완성되기까지의 과정을 자세히 설명합니다.
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양조와 제조 분류 특정명칭주
준마이, 긴조, 다이긴조의 차이점
사케 분류에 대한 명확한 설명. 준마이, 긴조, 다이긴조의 차이점과 특징을 알아보세요.
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양조와 제조 사케 쌀 산지
사케 쌀 산지와 특징: 효고, 야마가타, 나가노의 차이
주요 사케 쌀 산지를 해설합니다. 효고의 야마다니시키, 야마가타의 데와산산, 나가노의 미야마니시키 등 산지별 사케 쌀의 특징과 그것이 만들어내는 사케의 차이를 소개합니다.
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양조와 제조 주조미 야마다니시키
주조용 쌀 품종: 야마다니시키, 고햐쿠만고쿠, 오마치의 차이
사케 양조에 사용되는 주조호적미를 알아봅니다. 야마다니시키, 고햐쿠만고쿠, 오마치 등 대표적인 품종의 특징과 각각이 만들어내는 맛의 차이를 소개합니다.
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양조와 제조 기술 AI
AI와 기술이 만나는 사케 양조: 전통과 디지털의 융합
IoT, AI, 데이터 분석이 바꾸는 사케 양조. 전통의 기술과 테크놀로지가 융합하는 양조의 최전선을 소개합니다.
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양조와 제조 물 연수
사케와 물: 연수와 경수로 달라지는 맛
사케의 80%는 물로 이루어져 있습니다. 담금물의 경도가 술 품질에 미치는 영향, 명수라 불리는 물의 특징, 그리고 물이 만들어내는 지역의 개성을 해설합니다.
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양조와 제조 효모 교카이 효모
사케의 효모: 교카이 효모부터 양조장 고유 효모까지
사케의 향과 맛을 결정하는 효모의 세계. 교카이 효모의 종류와 특징, 각 양조장 고유의 효모, 그리고 프루티한 향의 비밀을 해설합니다.
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양조와 제조 주모 기모토
주모의 종류와 차이: 소쿠조, 기모토, 야마하이 철저 해설
사케의 어머니가 되는 주모(슈보). 소쿠조모토, 기모토, 야마하이모토의 차이와 특징, 맛에 미치는 영향을 자세히 해설합니다.
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양조와 제조 누룩 발효
누룩이란 무엇이고 왜 중요한가?
사케 양조에서 누룩의 필수적인 역할을 이해합니다. 누룩곰팡이가 어떻게 작용하고 왜 사케 품질에 중요한지 알아보세요.
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양조와 제조 효모 협회 효모
효모의 계보: 협회 효모의 역사와 진화
협회 효모의 탄생부터 현대의 다양한 효모까지. 사케의 풍미를 결정짓는 효모의 계보와 특징을 자세히 해설합니다.
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