나가노 사케: 알프스에 안겨

‘마스미(真澄)‘라는 이름은 사케 팬이라면 누구나 알고 있을 것이다.

나가노현을 대표하는 브랜드이자 사케 역사를 바꾼 양조장이기도 하다. 하지만 나가노의 술은 마스미만이 아니다.

다이신슈, 사쿠노하나, 요아케마에, 메이쿄시스이. 북알프스의 청수와 고냉지 기후가 키워내는 고원의 술을 소개하겠다.

나가노가 ‘사케의 고장’이 된 이유

알프스의 맑은 물

나가노현은 북알프스, 중앙알프스, 남알프스에 둘러싸인 산악 지역.

명수의 보고 이 산들에서 흘러나오는 복류수는 일본 유수의 명수. 미네랄 밸런스가 좋은 연수가 많아 양조에 최적.

천연 필터 알프스의 암반을 통해 여과된 물은 불순물이 적고 깔끔한 맛의 술을 만들어낸다.

고냉지 기후

고도의 높이 나가노현은 일본에서 가장 고도가 높은 현 중 하나. 양조장의 대부분이 해발 500m 이상에 위치해 있다.

일교차와 추운 겨울 낮과 밤의 기온차가 크고 겨울은 혹독한 추위. 이 환경은 저온 발효에 최적. 잡균의 번식을 억제하고 깨끗한 술을 만들 수 있다.

공기의 청정함 산에 둘러싸인 환경은 공기가 맑다. 양조에 악영향을 주는 환경오염과는 무관하다.

7호 효모의 발상지

나가노는 사케 역사를 바꾼 곳이기도 하다.

협회 7호 효모 1946년, 마스미의 양조장에서 분리된 효모가 ‘협회 7호 효모’로서 전국에 배포되었다.

화려한 향을 내는 이 효모는 전후 사케의 품질 향상에 크게 공헌. 현재도 가장 널리 사용되는 효모 중 하나다.

나가노 사케의 특징

깨끗하고 투명감이 있음

나가노 사케를 한마디로 표현하면 ‘깨끗하고 투명감이 있음’.

알프스의 물로 담근 술은 잡미가 적고 깔끔한 맛. 입에 닿는 느낌이 부드럽고 질리지 않는다.

고지대 특유의 섬세함

고도가 높은 환경에서 만들어지는 술은 섬세한 맛이 되는 경향이 있다.

저온에서 천천히 발효하기 때문에 섬세한 맛으로. 긴조슈 품질이 높은 양조장이 많은 것도 이 환경 덕분이다.

대표적인 브랜드

마스미(宮坂醸造)

나가노를 대표하는 브랜드.

1662년 창업, 스와시의 노포. 7호 효모 발상지 양조장으로 알려져 있다. ‘마스미 준마이긴조 가라쿠치 기잇폰’은 정석으로 오랫동안 사랑받고 있다.

최근에는 ‘MIYASAKA’라는 브랜드로 해외 시장에도 적극적으로 진출하고 있다.

다이신슈(大信州酒造)

마츠모토시의 양조장이 빚는 주목 브랜드.

‘테잇빠이’라는 독자 제법으로 수작업에 고집한다. 화려한 향과 투명감 있는 맛. 전국적인 인기를 모으고 있다.

사쿠노하나(佐久の花酒造)

사쿠시의 작은 양조장.

‘사쿠노하나 준마이긴조’는 과일향이 나고 마시기 쉽다. 젊은 세대에게도 인기가 높아 입문편으로도 추천.

요아케마에(小野酒造店)

다쓰노마치의 양조장이 빚는 로맨틱한 이름의 술.

시마자키 도손의 소설에서 따온 이름. 확실한 감칠맛이 있으면서도 뒷맛은 깔끔. 식중주로서도 우수.

메이쿄시스이(大澤酒造)

사쿠시의 양조장.

‘메이쿄시스이’라는 이름은 맑은 수면처럼 마음이 고요해진 상태를 표현한다. 그 이름처럼 맑은 맛이 특징. 준마이 다이긴조는 특히 높은 평가를 받고 있다.

가와나카지마(酒千蔵野)

나가노시의 양조장.

여성 도지가 빚는 부드러운 맛의 술. ‘겐부’ 시리즈는 화려한 향과 섬세한 맛으로 인기.

게이류(遠藤酒造場)

스자카시의 양조장.

가성비 높기로 알려져 있다. ‘게이류 아사시보리’는 갓 짜낸 신선한 맛을 즐길 수 있다.

나가노 사케를 즐기려면

요리와의 궁합

깨끗한 나가노 사케는 산의 별미와 잘 어울린다.

신슈 소바 나가노하면 소바. 소바의 향을 돋보이게 하는 깔끔한 술을 함께.

노자와나 나가노의 대표 절임. 아삭한 식감과 상쾌한 산미. 차갑게 한 준마이슈와.

말고기회 신슈 명물. 잡내 없는 말고기와 깨끗한 술의 조합은 최고.

오야키 노자와나나 앙금을 감싼 향토요리. 소박한 맛에 지역술을 함께.

산조쿠야키 닭고기를 튀긴 마츠모토 명물. 마늘이 듬뿍 들어간 양념에 드라이한 술을.

온도대

나가노 사케는 차갑게 해서 즐기는 것이 정석.

알프스 물의 청량함을 느끼려면 냉주가 추천. 다만 준마이슈는 상온이나 미지근하게 데워도 맛있다.

현지에서 맛보기

마츠모토시 성하 마을의 정취가 남아있는 도시. 나카마치도리에는 지역술을 즐길 수 있는 가게가 많다. 다이신슈의 양조장도 마츠모토.

스와시 마스미의 본거지. 스와 고장(五蔵)이라 불리는 5개의 양조장이 도보권 내에 집중해 있다. ‘스와 고장 순례’는 술 애호가에게 참을 수 없다.

사쿠시 사쿠노하나, 메이쿄시스이 등 주목 양조장이 모여 있다. 사쿠 잉어라는 명물도 있어 지역술과의 궁합은 최고.

오부세・스자카 홋신 지역. 오부세 와이너리도 유명하지만 사케도 놓칠 수 없다.

최근 동향

’신슈 사케’ 브랜드화

나가노현은 현산 사케의 브랜드력 향상에 힘쓰고 있다.

‘신슈 사케’로서 통일된 PR을 하여 현내 양조장이 협력하여 품질 향상을 도모하고 있다.

수출 확대

나가노 사케는 해외에서도 높은 평가를 받고 있다.

‘마스미’, ‘다이신슈’는 해외 콩쿠르에서 수많은 상을 수상. ‘MIYASAKA’ 브랜드 등 해외 시장 전개도 진행 중이다.

양조장 투어리즘

나가노는 관광지로서도 인기가 높다.

마츠모토성, 스와타이샤, 가루이자와 등 관광 명소와 양조장 순례를 결합한 여행이 인기. ‘스와 고장 순례’는 양조장 투어리즘의 성공 사례로 알려져 있다.

마무리

나가노 사케는 알프스의 맑은 물과 고냉지 기후가 키워낸 고원의 술.

깨끗하고 투명감 있는 맛은 산의 공기처럼 상쾌하다. 7호 효모 발상지로서 사케 역사에도 큰 발자취를 남기고 있다.

나가노 사케에 관심이 생겼다면 우선 마스미나 다이신슈부터. 그리고 기회가 있다면 스와 고장을 돌며 신슈 소바와 지역술을 즐기는 여행을 해보길 바란다. 알프스에 안긴 술은 산의 은혜 그 자체다.

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니가타 사케에 대해서는 니가타 사케를 참조하세요.

양조장 견학 팁은 양조장 견학 가이드에서 자세히 설명하고 있습니다.