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아키타의 사케: 현존하는 가장 오래된 효모와 저온 장기 발효의 고장

1930년 아키타의 아라마사(新政) 모로미에서 분리된 '교카이 6호'는 지금 유통되는 가장 오래된 청주 효모다. 저온 장기 발효라는 기술 체계를 확립한 아키타가 아라마사와 유키노보샤를 낳기까지의 과정을 짚어본다.

1990년 전국 신주 감평회에서 금상 양조장이 하나도 없었던 후쿠시마현은 어떻게 금상 수상 수 일본 1위의 단골이 되었나. 1992년 설립된 청주 아카데미와 현 독자 효모·주조미 개발에서 히로키·샤라쿠·히로토가와를 낳은 산지의 변화를 따라갑니다.

'연수로는 좋은 술을 만들 수 없다'는 통설을 뒤집은 미우라 센자부로의 연수 양조법. 1907년 제1회 전국 청주 품평회에서 나다와 후시미를 제친 히로시마의 술이 어떻게 긴조 양조의 모태가 되었는지를 기술사의 관점에서 짚어봅니다.

덴구마이, 키쿠히메, 테도리가와 등 명주를 생산하는 이시카와현. 노토 도지의 기술과 하쿠산 복류수가 키워내는 호쿠리쿠 사케의 매력을 소개합니다.

여행지에서 지역 사케를 즐기기 위한 가이드. 양조장 견학 방법, 현지 이자카야에서 주문하는 요령, 기념품 선택법까지 소개합니다.

'나다의 남자 술, 후시미의 여자 술'이라는 차이는 미야미즈와 고코스이라는 수질의 차에서 태어납니다. 나아가 나다를 일본 최대의 산지로 끌어올린 에도로의 구다리자케 경제사까지, 양대 산지가 형성된 과정을 비교합니다.

나가노현의 양조장 수는 약 80개로 전국 2위. 기후도 해발고도도 제각각인 현이 2002년 일본 최초의 원산지 호칭 관리 제도를 만들어 품질을 정의했다. 미야마니시키와 7호 효모를 낳은 산지의 구조를 짚어본다.

일본 최다 사케 양조장을 보유한 니가타현. 담려신구의 대명사가 된 니가타 니혼슈의 특징, 대표 브랜드, 추천 즐기는 방법을 소개합니다.

2016년, 야마가타현은 도도부현 단위로는 전국 최초로 GI(지리적 표시) 지정을 받았습니다. 쌀도 효모도 누룩곰팡이도 직접 개발하고, 인증 제도로 품질을 보증한다 — 주욘다이와 데와자쿠라를 낳은 야마가타의 저력을 제도의 관점에서 짚어봅니다.