肉类配清酒的选择

烧肉配啤酒、牛排配红酒——经典搭配。

但清酒这个选项也不错。不，应该说非常棒。它能提升肉的鲜味、清爽地化解油腻、让下一口更美味。清酒与肉，值得一试。

为什么与肉类料理合得来

鲜味的相乘效果

肉含有丰富的肌苷酸。清酒有很多谷氨酸。

这两种鲜味成分结合时，相乘效果会让风味倍增。吃肉喝清酒，口中鲜味会爆发的感觉。

化解油腻的力量

清酒有适度的酸味。

这种酸味能清爽地洗去肉的油脂。即使是油腻的料理之后，喝清酒也能让口中重置。所以下一口也会觉得美味。

消除肉腥味

清酒中的酒精和有机酸有消除肉腥味的效果。

特别是羊肉或野味等个性强的肉，意外地很搭。腥味淡化，肉本身的鲜味会浮现。

依肉类的推荐搭配

牛肉

烧肉 × 纯米酒

脂肪多的部位如五花、横膈膜，配确实的纯米酒。

纯米酒的浓郁不输肉的油脂。酸味让口感清爽，筷子停不下来。

牛排 × 山废・生酛

沙朗或肋眼配有力的山废或生酛纯米酒。

不输给肉的份量的酒质。足以代替红酒。熟成肉配熟成酒也很有趣。

寿喜烧 × 本酿造

甜咸酱汁煮的肉配清爽的本酿造。

酱汁的甜味与本酿造的利落感很搭。温热喝更能渗透身体。

猪肉

猪肉涮涮锅 × 吟酿酒

清爽的猪肉涮涮锅配香气高雅的吟酿酒。

猪肉的甜味与吟酿香优雅搭配。配柚子醋的话，酒要冰。

东坡肉 × 纯米酒

浓郁炖煮的东坡肉配丰润的纯米酒。

融化的脂肪甜味由纯米酒承接。常温或稍微温热。

炸猪排 × 本酿造

酥脆的炸猪排配利落的本酿造。

清爽地洗去炸物的油。啤酒也好，但也请试试清酒。

鸡肉

烤鸡串（盐）× 吟酿酒

简单的盐烤配细腻的吟酿酒。

鸡的鲜味与吟酿酒的香气调和。特别是与鸡胸肉很搭。

烤鸡串（酱）× 纯米酒

甜咸的酱配鲜味确实的纯米酒。

酱的甜味与纯米酒的浓郁呼应。特别推荐配鸡腿和鸡皮。

炸鸡 × 本酿造

多汁的炸鸡配清爽的本酿造。

清爽地洗去油腻，可以吃好几块。挤柠檬的话，酒要冰。

羊肉・野味

羊肉 × 山废纯米

个性强的羊肉配同样有个性的山废纯米。

两者的个性碰撞，产生独特的和谐。腥味变得不那么在意。

鹿肉・野猪 × 熟成酒

野性味的野味配熟成的古酒。

复杂的风味互相呼应。在供应野味的店里务必试试。

依烹调方式选择

煎烤・炙烤

香脆烤过的肉配有香气的酒。

美拉德反应产生的香气与清酒的香气很搭。吟酿酒或确实的纯米酒。

炖煮

慢炖的料理配丰润的酒。

炖煮料理的深层风味需要纯米酒的鲜味。常温或温酒。

油炸

油炸料理配利落的酒。

本酿造或辛口纯米酒能清爽地洗去油。推荐冷酒。

生・炙烧

半生的肉料理配细腻的酒。

牛肉刺身或生肝配冰的吟酿酒。不会干扰肉的细腻风味。

温度区分

冷酒

脂肪多的肉、炸物。冷酒让口感清爽。

常温

想确实品尝肉的鲜味时。肉和酒都在最能感受味道的温度。

温酒

冬天的火锅、炖煮料理。温暖身体，也帮助消化。

在肉类餐厅喝清酒

烧肉店

最近有清酒的烧肉店越来越多。

了解肉脂和清酒搭配的店主增加了。菜单上有的话务必试试。

牛排馆

有些店在酒单旁也备有清酒。

可以请侍酒师推荐「配肉的清酒」。

烤鸡串店

烤鸡串和清酒已经是经典。

盐烤和酱烧换酒喝是内行的享用方式。

总结

肉类料理配清酒，比想象中更搭。

鲜味的相乘效果、化解油腻的酸味、消除腥味的力量。理论上清酒和肉也是好搭档。

下次吃烧肉或牛排时，试着用清酒代替啤酒或葡萄酒。一定会有新发现。

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想了解更多清酒搭配，请参阅清酒与西餐的搭配。