Profiter du saké dans un izakaya

Vous ouvrez le menu de l’izakaya et voyez du saké aligné.

Vous ne savez pas quoi commander. Vous ne voulez pas vous embarrasser.

Voici comment commander du saké dans un izakaya pour dissiper ces inquiétudes.

Comment lire le menu

Termes de base

Meigara (銘柄) Le nom du saké. « Dassai », « Kubota », « Hakkaisan », etc.

Tokutei Meishō (特定名称) Le type de saké. « Junmai-shu », « Ginjō-shu », « Daiginjō », etc.

Gō (合) Unité de mesure pour le saké. Un gō équivaut à environ 180ml.

Tokkuri (徳利) Le récipient pour servir le saké. Contient généralement un à deux gō.

Ochoko / Guinomi Petites coupes pour boire le saké.

Comprendre le menu

Les menus d’izakaya ressemblent généralement à ceci :

【Saké japonais】
・Dassai Junmai Daiginjō    1 gō 800¥
・Kubota Senju              1 gō 600¥
・Shimeharitsuru Jun        1 gō 550¥
・Saké local du jour        Verre 450¥

Le format est : Marque + Type + Quantité + Prix.

Termes de température

Reishu (冷酒) / Hiya Saké frais. Environ 5-15°C.

Température ambiante / Hiya (冷や) Note : « Hiya » peut signifier température ambiante, pas réfrigéré. Toujours confirmer.

Kan (燗) Saké chauffé. Les noms varient selon la température :

• Nurukan : Environ 40°C
• Atsukan : Environ 50°C
• Tobikiri-kan : 55°C et plus

Comment commander

Phrases de commande de base

Commande simple « Dassai o ichi-gō kudasai » (Un gō de Dassai, s’il vous plaît)

Préciser la température « Kubota o hiya de ichi-gō onegaishimasu » (Un gō de Kubota, frais, s’il vous plaît) « Shimeharitsuru o nurukan de onegaishimasu » (Shimeharitsuru, tiède, s’il vous plaît)

Demander des recommandations « Osusume no nihonshu wa arimasu ka? » (Quel saké recommandez-vous ?) « Kyō no ryōri ni au nihonshu o oshiete kudasai » (Quel saké accompagne les plats du jour ?)

Si vous ne savez pas, demandez

Pas besoin d’être gêné. Le personnel vous expliquera gentiment.

Phrases utiles

• « Nihonshu shoshinsha nan desu ga, nomiyasui no wa dore desu ka? » (Je suis débutant en saké, lequel est facile à boire ?)
• « Amakuchi / karakuchi de osusume wa arimasu ka? » (Des recommandations en doux/sec ?)
• « Kono ryōri ni au nihonshu wa arimasu ka? » (Quel saké accompagne ce plat ?)
• « Ninki no meigara wa nan desu ka? » (Quelle est votre marque la plus populaire ?)

Plateaux de dégustation

Beaucoup d’izakayas proposent des « nomi-kurabe sets » (plateaux de dégustation).

Ils permettent d’essayer environ 3 types de saké en petites quantités. Excellent pour les débutants pour essayer différentes saveurs et trouver vos préférences.

Étiquette à connaître

La culture du service (O-shaku)

Le Japon a une culture du « o-shaku » (servir les autres).

Quand on vous sert Quand quelqu’un vous verse du saké, tenez votre coupe à deux mains. Dites « arigatō gozaimasu » (merci) après qu’il ait versé.

Quand vous servez Tenez le tokkuri à deux mains et versez dans leur coupe. Ne remplissez pas trop—environ 80% suffit.

Pour refuser Si vous ne pouvez plus boire, dites poliment « mō jūbun desu » (c’est assez pour moi). Laisser du saké dans votre coupe signale que vous ne voulez pas de remplissage.

Dans les izakayas décontractés, pas besoin d’être trop formel.

Choses à éviter

Ne laissez pas votre coupe vide Cela signale « servez-moi encore ». Si vous avez fini, laissez un peu dans la coupe.

Ne buvez pas pendant qu’on vous sert Attendez que la personne ait fini de verser avant de boire.

Ne pointez pas le bec du tokkuri vers le haut En versant, ne dirigez pas le bec vers l’autre personne. Gardez-le sur le côté ou vers le bas.

Profiter du comptoir

Au comptoir, la conversation avec le patron ou le chef fait partie du plaisir.

« Kono osake, donna tokuchō ga arimasu ka? » (Quelle est la particularité de ce saké ?) « Kono ryōri ni au osake wa arimasu ka? » (Quel saké accompagne ce plat ?)

Posez des questions, et ils partageront leurs connaissances avec plaisir.

Accords mets et saké

Principes de base

Accorder l’intensité

• Plats légers → Saké léger et net
• Plats riches → Saké corsé

Accorder la température

• Plats froids → Saké frais
• Plats chauds → Saké chauffé

Accords classiques

Sashimi et sushi Junmai ou Ginjō net, frais. N’écrase pas le goût du poisson.

Tempura Honjōzō ou Junmai sec. Coupe le gras.

Yakitori Pour le sel : saké léger et net. Pour la sauce : Junmai riche.

Fondue japonaise (Nabe) Le saké chauffé est idéal. Réchauffe aussi le corps. Junmai recommandé.

Fromage et cuisine occidentale Étonnamment compatible. Essayez un Ginjō fruité.

Régler l’addition

Gammes de prix du saké

Raisonnable (400-600¥ par gō) Souvent du saké local ou Honjōzō. Bon pour tous les jours.

Standard (600-900¥ par gō) Junmai, Junmai Ginjō. Gamme de prix équilibrée.

Premium (1 000¥+ par gō) Daiginjō ou marques rares. Pour les occasions spéciales.

Saké à volonté

Le saké inclus dans les formules à volonté est souvent limité en sélection.

Si vous voulez vraiment profiter du saké, commander individuellement est recommandé.

Résolution de problèmes

Reçu quelque chose de différent ?

Demandez « Sumimasen, kore wa nan to iu osake desu ka? » (Excusez-moi, quel est ce saké ?). Ils l’échangeront en cas d’erreur.

Ça ne vous a pas plu ?

C’est acceptable d’en laisser. Essayez une autre marque la prochaine fois. « Kono keitō ja nakute, motto amakuchi / karakuchi no mono wa arimasu ka? » (Plutôt que ce style, avez-vous quelque chose de plus doux/sec ?)

Trop bu ?

Demandez de l’eau (yawaragi-mizu). Idéalement, buvez autant d’eau que de saké. Rien de gênant.

Phrases japonaises utiles

Commander

• « ○○ o ichi-gō kudasai » (Un gō de ○○, s’il vous plaît)
• « Reishu de onegaishimasu » (Frais, s’il vous plaît)
• « Kan ni shite kudasai » (Réchauffez-le, s’il vous plaît)

Questions

• « Osusume wa nan desu ka? » (Que recommandez-vous ?)
• « Karakuchi no osake wa arimasu ka? » (Avez-vous du saké sec ?)
• « Jimoto no osake wa arimasu ka? » (Avez-vous du saké local ?)

Impressions

• « Oishii desu ne » (C’est délicieux)
• « Fruity desu ne » (C’est fruité)
• « Nomiyasui desu » (Facile à boire)

Encore / Terminer

• « Onaji mono o mō ichi-gō » (Encore un gō du même)
• « Okaikei onegaishimasu » (L’addition, s’il vous plaît)

Pour les visiteurs internationaux

Les izakayas japonais sont accueillants envers les visiteurs internationaux.

De plus en plus d’établissements ont des menus en anglais. Essayez de demander « Do you have English menu? »

Dire « Sake » fonctionne pour le saké japonais. Les termes comme « Junmai » et « Ginjō » peuvent être utilisés tels quels.

Résumé

Pas besoin d’être intimidé par le saké dans les izakayas.

Si vous ne savez pas, demandez. C’est tout.

Le personnel veut que vous profitiez du saké. Dites « Je suis débutant » et ils vous recommanderont quelque chose avec plaisir.

Commencez par un plateau de dégustation et explorez vos préférences. Vous trouverez certainement votre coupe parfaite.

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Pour en savoir plus sur le saké, consultez Pour ceux qui pensent ne pas aimer le saké.