Pour ceux qui pensent ne pas aimer le saké

« Tout sauf du saké. »

Beaucoup de gens le disent catégoriquement. L’histoire derrière est souvent la même : forcé de boire du saké bon marché d’un trait lors d’une soirée étudiante, une gueule de bois brutale le lendemain, et une aversion depuis—parfois au point que même l’odeur du saké devient rebutante.

Pourtant, quand une telle personne essaie un saké pétillant, la réaction est souvent la surprise : « Attends, c’est du saké ? C’est comme du champagne. » Le saké dont on se souvient et le saké disponible aujourd’hui sont deux choses très différentes.

La plupart des gens qui n’aiment pas le saké ne détestent pas « le saké ». Ils ont juste eu une mauvaise première rencontre.

Ce qui se cache derrière l’aversion

« L’alcool est trop fort »

Celle-là revient beaucoup.

Le saké moyen fait 15-16% d’alcool. Trois fois les 5% de la bière. Sentir que ça « tape fort » à la première gorgée est naturel.

Mais du saké pétillant à 8% existe. Du saké à faible teneur en alcool à 12% existe. Rejeter tout le saké comme « trop fort » sur la seule base de la teneur en alcool est prématuré.

« Je ne supporte pas cette odeur »

La fameuse « odeur de saké ». Il y a une raison.

Le futsu-shu bon marché avec beaucoup d’alcool distillé ajouté. Du saké qui s’est détérioré à cause d’un mauvais stockage. Du saké laissé ouvert pendant des jours dans un bar—ceux-là sentent vraiment.

Mais essayez un ginjo bien fait. Ça sent la pomme ou le melon. L’opposé de l’« odeur de saké ». Un monde différent existe.

« Trop sucré » ou « Trop sec »

C’est une question de préférence.

Que votre premier saké ait été doux ou sec peut ancrer votre impression. Montrez quelque chose de sec à ceux qui pensent « le saké est sucré », montrez quelque chose de sucré à ceux qui pensent que c’est « âpre »—des réactions complètement différentes.

« La gueule de bois est brutale »

Soyons honnêtes : buvez beaucoup de saké bon marché et oui, vous aurez une gueule de bois.

Buvez du saké de qualité en quantités raisonnables et les gueules de bois sont improbables. Encore moins probable si vous buvez du « yawaragi-mizu »—de l’eau en accompagnement.

Trois types à essayer d’abord

Inutile d’imposer le « junmai daiginjo » aux gens qui résistent au saké. Il y a des étapes.

Saké pétillant

Le premier obstacle le plus bas.

Ichinokura Suzune (5% d’alcool, environ 1 500¥ pour 720ml) Pionnier du saké pétillant. Fines bulles façon champagne. Arôme de muscat. Une bouteille à essayer en premier pour quiconque affirme « je n’aime pas le saké ».

Mio (5% d’alcool, environ 500¥ pour 300ml) Disponible en supérette. Doux et léger. Commencez ici.

Jozen Mizunogotoshi Sparkling (7% d’alcool) Pour ceux qui veulent « du caractère de saké même dans le pétillant ». Bulles plus douces, goût légèrement plus adulte.

Saké à faible teneur en alcool

Réduit des habituels 15% à 8-12%.

Fukucho Seafood 8% d’alcool. Léger comme du vin blanc. S’accorde avec les fruits de mer.

Diverses versions « Light » Beaucoup de brasseries font maintenant des produits à faible teneur en alcool. Demandez « quelque chose à faible teneur en alcool » dans un magasin de saké et ils vous montreront des options.

Ginjo fruité

L’opposé de l’« odeur de saké ».

Dassai Junmai Daiginjo 45 (16% d’alcool, environ 1 800¥ pour 720ml) Fruité et facile à boire, mais vraiment du saké. Introduction parfaite.

Dewazakura Oka Ginjo Saké célèbre de Yamagata. Arôme magnifique, prix raisonnable.

Hououbiden Marque populaire de Tochigi. Arôme sucré fruité.

La méthode de dégustation compte

Buvez-le frais

Suggérer du kan tiède à quelqu’un qui résiste est cruel.

D’abord, refroidissez bien au frigo. 5-10°C. L’arôme se calme, ça se boit net. « Saké on the rocks » marche aussi. La glace dilue l’alcool, le rendant encore plus facile.

Utilisez un verre à vin

Boire dans un ochoko déclenche le sentiment « c’est définitivement du saké » et ravive l’aversion.

Essayez de le verser dans un verre à vin. Changez l’apparence et étrangement, l’impression gustative change. Plus facile de profiter de l’arôme aussi.

Alternez avec de l’eau

Une gorgée de saké, une gorgée d’eau.

Cette méthode du « yawaragi-mizu » est utilisée par les pros. Plus difficile de se saouler, le palais se remet donc la gorgée suivante a meilleur goût.

L’option cocktail

Pour ceux qui « ne peuvent pas le boire pur quoi qu’il arrive ».

Sake Highball Saké et eau gazeuse 1:2. Pressez du citron et vous remarquez à peine que c’est du saké.

Sake Orange Saké et jus d’orange 1:1,5. Avec un ginjo fruité, ça se boit comme du jus.

Nigori Ice Cream Versez du nigori sur de la glace vanille. Style dessert. Profitez sans conscience de « boire du saké ».

La séquence pour surmonter l’aversion

Pour surmonter l’aversion, voici une séquence qui fonctionne bien :

Étape 1 : Pétillant Commencez avec Mio. Obtenez la réaction « ça ne ressemble pas à du saké ».

Étape 2 : Faible teneur en alcool ou ginjo doux Une fois à l’aise avec le pétillant, montez légèrement. Priorisez toujours « facile à boire ».

Étape 3 : Junmai ginjo frais C’est là que le vrai saké commence. Mais frais, dans un verre à vin, avec yawaragi-mizu.

Étape 4 : Choisissez librement À ce stade, l’aversion devrait avoir disparu. Le saké sec et chaud devient possible avec la curiosité.

Si vous ne l’aimez toujours pas

Pas besoin de forcer.

Il y a des gens de la bière et des gens du vin dans ce monde. Des gens qui ne sont pas faits pour le saké existent aussi.

Mais si votre rejet est basé uniquement sur « une coupe à une soirée universitaire il y a 20 ans », essayez encore une fois. Du saké différent existe maintenant par rapport à cette époque.

Saké pétillant, refroidi au frigo, dans un verre à vin.

Si ça ne marche toujours pas, vous ne l’aimez vraiment pas. Mais si vous pensez « en fait pas mal »—la porte du monde du saké vient de s’entrouvrir un peu.

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Pour en savoir plus sur le saké, consultez Votre première bouteille : Guide du débutant.

Pour les détails sur le saké pétillant, visitez L’univers du saké pétillant.