秋田清酒：米乡孕育的丰润风味
新政、雪之茅舍、高清水等个性鲜明的名酒诞生地秋田县。介绍充分利用米乡恩惠的清酒特点与魅力。
秋田清酒：米乡的恩惠
如今，没有清酒爱好者不知道”新政”这个名字。
这家融合传统与创新的秋田酿酒厂，正在为清酒界带来新风。但秋田的酒不仅仅是新政。
雪之茅舍、高清水、刈穗、天之户。让我们一起探索米乡秋田引以为傲的丰润清酒世界。
秋田成为”酒乡”的原因
米乡的优势
秋田县的大米产量仅次于新潟和北海道，位居全国第三。
秋田小町 众所周知的秋田品牌米。虽然作为食用米很受欢迎，但也用于酿酒。
美乡锦・秋田酒小町 秋田原创的酿酒专用米。作为适合吟酿酿造的品种，在县内的酿酒厂广泛使用。
优质大米的稳定供应 能在当地获得好米，对酿酒厂来说是巨大的优势。既能节省运输成本，又能使用新鲜度高的大米。
雪国的水与气候
软水的酿造用水 从奥羽山�的和白神山地流出的伏流水是矿物质含量低的软水。发酵缓慢进行，酿出口感细腻的酒。
严冬的寒冷 秋田的冬天漫长而寒冷。这种寒冷抑制杂菌繁殖，创造了低温发酵的最佳环境。
高湿度的气候 日本海侧特有的高湿度适合制曲。不会过于干燥的环境能培育出好的麹。
山内杜氏的传统
秋田有被称为”山内杜氏（さんないとうじ）“的酿酒师群体。
以横手市山内地区为据点，有着在冬季农闲期外出做酿酒工的传统。与南部杜氏、越后杜氏并列为三大杜氏之一，其技术至今仍支撑着秋田的酿酒业。
秋田酒的特点
丰润而富有鲜味
用一句话形容秋田的酒就是”丰润”。
能充分感受到米的鲜味，口感醇厚。与新潟的淡丽辛口形成对比，味道层次丰富。
“秋田流・花酵母”
秋田县也一直致力于开发独特的酵母。
“秋田流花酵母”以能产生华丽香气而著称。令人联想到苹果和洋梨的吟酿香，大多来自这种酵母。
代表品牌
新政（新政酒造）
清酒界的革命者。
以”No.6（六号）“系列闻名。作为6号酵母发源地的酿酒厂，只使用这种酵母。木桶酿造、生酛酿造等，以现代方式诠释传统制法。
酒标设计也很新颖，塑造了清酒的新形象。虽然难以入手，但在秋田市内的特约店相对容易买到。
雪之茅舍（�的弥酒造店）
以”发挥自然之力”为座右铭的酿酒厂。
不搅拌醪、不过滤、不加水。以减法美学引出米本来的鲜味。纯净而富有深度的味道。
高清水（秋田酒类制造）
代表秋田的大型酿酒厂。
当地最受喜爱的品牌之一。价格实惠、品质稳定。作为日常饮用的地酒，是秋田县民餐桌上不可或缺的存在。
刈穗（刈穗酒造）
以硬派辛口著称的酿酒厂。
发挥六号酵母特性，酿出利落的口感。“山废纯米 超辛口”的日本酒度达到+12，辛口爱好者难以抗拒的一款。
天之户（浅舞酒造）
践行”酒从田开始”的酿酒厂。
只使用当地签约农户种植的大米。从种稻到酿酒一贯坚持。朴素却有深度的味道。
万作之花（日之丸酿造）
横手市的酿酒厂酿造的华丽之酒。
“万作”是秋田的县花。正如其名，有着花般的香气和温柔的味道。在女性中也很受欢迎。
品鉴秋田的酒
配餐
丰润的秋田酒与味道浓郁的料理很搭。
きりたんぽ锅 秋田冬天的美味。鸡汤与清酒的鲜味相互呼应。配上温酒最棒。
鰰鱼 秋田的县鱼。盐烤、しょっつる锅、鰰鱼寿司。与地酒的搭配不言而喻。
いぶりがっこ 烟熏的萝卜咸菜。独特的香气和口感。是辛口酒的最佳下酒菜。
比内地鸡 日本三大地鸡之一。烤鸡肉串或亲子丼。需要口感扎实的纯米酒来配合地鸡的鲜味。
饮用温度
秋田的酒有很多温热后才展现真正价值的。
特别是”高清水”、“刈穗”、“天之户”等纯米酒，从温热到燗酒都能增添鲜味。当然，“新政”、“雪之茅舍”等吟酿系建议冷饮。
在当地品尝
秋田市内 川反是秋田首屈一指的繁华街。提供地酒的居酒屋鳞次栉比。
横手市 以”かまくら”闻名的横手，有日之丸酿造、浅舞酒造等酒乡。在冬天的かまくら祭上喝地酒别有一番风味。
男鹿半岛 以生剥鬼闻名的男鹿。新鲜海鲜与地酒的组合最棒。
最新动态
新政开辟的道路
新政酒造的成功也影响了秋田的其他酿酒厂。
重新审视传统制法、吸引年轻一代、刷新设计。各酿酒厂都在以自己的方式诠释新政展示的”清酒新形态”，不断挑战。
海外拓展
秋田的酒也在进军海外市场。
“雪之茅舍”、“新政”在海外比赛中获得高度评价，出口量也在增加。用秋田的米、秋田的水、秋田的技术酿造的酒，正在获得世界认可。
总结
秋田的清酒是米乡的恩惠与雪国的严寒孕育的艺术品。
丰润而富有鲜味的味道，在寒冷的冬天温暖身心。从新政这样的革新存在，到高清水这样扎根当地的存在，秋田的酒种类丰富。
如果对秋田的酒感兴趣，不妨从雪之茅舍或高清水开始。如果有机会，请体验围着きりたんぽ锅喝地酒的乐趣。雪国的冬天，是清酒最美味的季节。
关于山形的清酒，请参阅山形的清酒。
关于生酛・山废酿造，请参阅生酒。