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秋田清酒：现存最古老的酵母与低温长期发酵之乡

1930年从秋田新政的酒醪中分离出的「协会6号」，是当今仍在流通的最古老清酒酵母。本文追溯确立了低温长期发酵技术体系的秋田，如何孕育出新政与雪之茅舍。

1990年的全国新酒鉴评会上，福岛县没有一家酒藏获得金奖。为什么它后来成了金奖获奖数日本第一的常客？本文从1992年创办的清酒学院、以及县内自主开发的酵母与酒米出发，追溯这个孕育出飞露喜、写乐、广户川的产地所经历的变化。

三浦仙三郎的软水酿造法推翻了「软水酿不出好酒」的定论。1907年第一届全国清酒评鉴会上，广岛的酒力压滩与伏见，本文从技术史的角度梳理它为何成为吟酿酿造的母体。

天狗舞、菊姬、手取川等名酒的诞生地石川县。介绍能登杜氏的技艺与白山伏流水孕育的北陆清酒魅力。

旅行中享受地方酒的指南。介绍如何参观酒窖、在当地居酒屋点酒的技巧以及如何挑选伴手礼。

「滩的男酒，伏见的女酒」，这一差异源自宫水与御香水的水质之别。本文还将追溯把滩推上日本第一产地的江户「下行酒」经济史，比较两大产地的形成过程。

长野县约有80家酒藏，数量居全国第2位。气候与海拔各不相同的这个县，在2002年创设了日本首个原产地名称管理制度，以此定义品质。让我们追溯这片孕育了美山锦与7号酵母的产地的内在结构。

新潟县拥有日本最多的清酒酿造厂。了解以淡丽辛口闻名的新潟清酒的特点、代表品牌以及如何品鉴。

2016年，山形县获得了全国首个以都道府县为单位的GI（地理标志）认定。从酒米、酵母到曲霉菌全部自主开发，再以认证制度保障品质——本文从制度层面梳理孕育出十四代与出羽樱的山形实力。