石川清酒：能登杜氏酿造的北陆名酒
天狗舞、菊�的、手取川等名酒的诞生地石川县。介绍能登杜氏的技艺与白山伏流水孕育的北陆清酒魅力。
石川清酒：加贺与能登的酒文化
天狗舞、菊姫、手取川。
石川县产出了许多清酒通都知道的名酒。这是加贺百万石的历史与能登杜氏技术融合的北陆代表酒乡。
白山的伏流水与严冬。让我们一起探索这片土地孕育的酒的魅力。
石川成为”酒乡”的原因
能登杜氏的传统
石川有被称为”能登杜氏”的酿酒师群体。
四大杜氏之一 与南部杜氏、越后杜氏、丹波杜氏并列的日本四大杜氏之一。以能登半岛为据点，有着在冬季农闲期从事酿酒的传统。
技术的传承 能登杜氏以擅长”山废酿造”著称。许多酿酒厂至今仍保持着这种费时费力的传统制法。
杜氏之乡 能登町（原内浦町）被称为”杜氏之乡”，培养了众多杜氏。能登杜氏的技术与精神至今仍支撑着石川的酿酒业。
白山的恩惠
灵峰白山的伏流水 流经石川县南部的手取川。来自白山的雪融水成为伏流水，提供适合酿酒的软水。
白山菊酒 用白山伏流水酿造的酒被称为”白山菊酒”，获得了地理标志（GI）认证。清酒的GI认证在全国也只有几例。
加贺百万石的饮食文化
仅次于京都的饮食文化 加贺藩是仅次于德川御三家的石高大藩。这种富裕孕育了仅次于京都的饮食文化。
料亭文化与清酒 金泽有根深蒂固的料亭文化。当地的清酒作为配合料理的酒，在历史中不断精进。
石川酒的特点
芳醇而醇厚
用一句话形容石川的酒就是”芳醇而醇厚”。
山废酿造和生酛酿造的酒较多，能充分感受到米的鲜味。与淡丽辛口相反，是味道深邃的风格。
餐中酒的完成度
被金泽饮食文化培育的石川酒，作为餐中酒完成度很高。
不妨碍料理，反而能衬托。不过分主张，却有存在感。这种平衡感恰到好处。
代表品牌
天狗舞（车多酒造）
代表石川的品牌。
“山废酿纯米酒”堪称山废酿造的教科书。扎实的酸味和鲜味，复杂而深邃的味道。
温热后鲜味更增。想配冬天的火锅料理。
菊姫（菊姫合资会社）
被称为”吟酿酒先驱”的酿酒厂。
1960年代，在吟酿酒尚不普及的时代，一直酿造高品质的吟酿酒。“菊姫 大吟酿”至今仍作为吟酿酒的标准闪耀。
手取川（吉田酒造店）
白山市的酿酒厂酿造的白山菊酒代表。
“あらばしり”、“大吟酿 古古酒”等系列丰富。发挥白山伏流水特点的清澈而有深度的味道。
农口尚彦研究所
被称为”酿酒之神”的农口尚彦杜氏在80多岁时创立的酿酒厂。
酿造堪称能登杜氏技术集大成的酒。以现代方式诠释传统制法的独一无二的味道。
宗玄（宗玄酒造）
老实说，如果有人问我”最喜欢的清酒是哪款”，我也许会回答宗玄。
宗玄酒造位于能登半岛最前端的珠洲市宝立町。创业于1768年（明和五年），是奥能登最古老的酿酒厂，也被称为能登杜氏的发源地。在全国新酒鉴评会上多次荣获金奖，是一家实力雄厚的酒藏。
我与这款酒的相遇要追溯到很久以前。那是在池袋的一家居酒屋，我和前辈一起喝酒。喝到某一杯点了宗玄，入口后我们俩不由得对视了一眼。“这个，配饭吃真是绝了。“它有扎实的鲜味，却又不抢料理的风采。反而是越吃越想喝，越喝料理越美味。那一晚的感觉，我至今记忆犹新。
从那以后，宗玄就成了我的常备酒。我一直定期购买，就连自己的婚礼上，也用这款酒款待了宾客。这是一款让人想在人生重要时刻选择的酒。
照片是我常喝的”纯米吟酿 无过滤生原酒”。倒入杯中，会飘起淡淡的清新香气。有着无过滤生原酒特有的浓郁鲜味，与纯净的酸味平衡得恰到好处，果然还是配饭喝最好。冰镇后配刺身也好，稍稍升温配炖菜也好。每喝一口，都会想起那个池袋之夜的那句”配饭正合适”。
狮子之里（松浦酒造）
加贺市的小酿酒厂。
“超辛纯米酒”的日本酒度在+10以上。但不只是辛，鲜味也扎实。推荐给辛口爱好者。
常きげん（鹿野酒造）
加贺温泉乡的酿酒厂。
“常きげん 山废纯米”是温泉旅馆常见的品牌。可以享受温泉与地酒这一最佳组合。
品鉴石川的酒
配餐
芳醇的石川酒与味道浓郁的料理很搭。
治部煮 金泽的乡土料理。鸭肉和蔬菜用甜咸口味炖煮的料理。与山废纯米酒的搭配绝佳。
加能蟹 石川的品牌松叶蟹。甜美的蟹肉与富有鲜味的酒的组合。
喉黑鱼 高级鱼喉黑。脂肪丰富的白肉与芳醇的纯米酒。
萝卜寿司 冬天的乡土料理。用萝卜夹着鰤鱼，用麹发酵的”熟寿司”。与地酒的搭配不言而喻。
饮用温度
石川的酒有很多温热后才展现真正价值的。
特别是”天狗舞”、“菊姫”等山废・生酛系，从温热到燗酒都能增添鲜味。当然，大吟酿冷饮品尝香气也很好。
在当地品尝
金泽 东茶屋街、西茶屋街有很多可以享受地酒的店。在”金泽地酒藏”可以品鉴县内的酒。
白山市 手取川、天狗舞等白山菊酒的酿酒厂集中。也有可以参观的酿酒厂。
加贺温泉乡 山代温泉、山中温泉、片山津温泉。温泉与地酒这一最佳组合。
能登半岛 巡游宗玄等能登的酿酒厂之旅也别有风味。为了支援2024年震灾后的复兴，也希望大家能够造访。
最新动态
白山菊酒的GI认证
2005年，“白山”成为清酒中首个获得地理标志（GI）认证的。
只有白山市的5家酿酒厂酿造的酒才能称为”白山”。持续致力于提升地域品牌价值。
能登的复兴
2024年1月的能登半岛地震给能登的酿酒厂也带来了巨大损失。
我所钟爱的宗玄酒造也未能幸免。后山发生塌方，酒藏一栋建筑受损，还失去了电源，一度不得不停止酿酒。即便如此，酒藏也没有停下脚步。它用传统的袋吊法压榨出的酒作为复兴的第一步推向市场，并将部分销售额捐赠给珠洲市。同年秋天又遭遇暴雨的再度打击，它也一一挺了过来，如今仍在坚持酿酒。
继承能登杜氏精神的藏元们，就这样一步一步向前迈进。喝能登的酒，正是在背后推动这份前行的、微小却真切的支援。
总结
石川的清酒是能登杜氏的技术与加贺百万石的饮食文化孕育的艺术品。
芳醇而醇厚的味道，温热也好、配餐也好都很美味。天狗舞、菊姫、手取川等清酒通一定要品尝一次的名酒众多。
如果对石川的酒感兴趣，不妨从天狗舞的山废纯米开始。如果有机会，请体验在金泽的料亭享用治部煮和地酒的乐趣。北陆的冬天，是清酒最美味的季节。
关于新潟的清酒，请参阅新潟的清酒。
关于温酒的乐趣，请参阅清酒的温度。