新潟清酒：淡丽辛口的圣地

提到”新潟的酒”，大多数人会想到清爽、淡雅、辛口的风味。

在雪国培育的大米、雪融水般清澈的软水，以及在严寒中磨练的技术。新潟成为清酒重要产地，是有原因的。

新潟成为”酒乡”的原因

适合酿酒的环境

新潟县有约90家清酒酿造厂，是全国最多的。为什么会有这么多酿造厂？

优质大米 新潟是日本著名的大米产地。也是酿酒专用米”五百万石”的最大产地。五百万石的心白较大，容易酿出清爽的酒质。

软水酿造 源自雪融水的新潟之水是矿物质含量低的软水。用软水酿造时发酵缓慢进行，产生细腻顺滑的清酒。

冬季严寒 酿酒是冬季的工作。新潟的严寒抑制杂菌繁殖，创造了适合低温慢发酵”寒造”的最佳环境。

越后杜氏的技艺

新潟有被称为”越后杜氏”的酿酒师群体。

冬季农闲期在酿酒厂工作的越后人，在漫长历史中发展了独特的酿造技术。创造淡丽辛口酒质的技术，正是由这些越后杜氏磨练而成。

什么是淡丽辛口

风味特点

“淡丽辛口”这个词在1980年代为描述新潟清酒而广泛传播。

淡丽 口感轻盈，余味清爽。杂味少，有透明感的味道。

辛口 甜味克制，收口利落。干爽的味道。

这种组合成为新潟清酒的代名词。

为什么新潟产生了淡丽辛口

用软水酿造时，发酵进行得较慢。结果糖分充分转化为酒精，不易残留甜味。

五百万石这种米的特性也有影响。心白大，导致杂味的成分少，容易产生清爽的酒质。

新潟的酿造厂利用这种环境确立了淡丽辛口的风格。

代表品牌

久保田（朝日酒造）

1985年诞生，掀起淡丽辛口热潮。

从”千寿”到”万寿”按等级分系列。清爽的口味对清酒新手也很友好。

八海山（八海酿造）

用南�的名峰八海山的地下水酿造。

淡雅又能感受到米的鲜味，平衡感极佳。从普通酒到大吟酿，各等级品质稳定。

越乃寒梅（石本酒造）

作为新潟名酒拥有悠久历史。

曾因稀缺被称为”幻之酒”。以优雅的香气和纯净的口感著称。

〆张�的（宫尾酒造）

村上市小酿造厂酿造的，当地深受喜爱的酒。

淡雅却让人感到温暖。温热饮用也很美味，是一款包容度高的酒。

菊水（菊水酒造）

以”船口菊水一番榨”闻名。

用铝罐销售生原酒的创新做法，提出了品鉴清酒的新方式。

品鉴新潟清酒

配餐

淡丽辛口的新潟清酒与细腻的料理搭配极佳。

刺身 清爽的酒不会掩盖鱼的味道。特别适合搭配白身鱼和甜虾。

山野菜 新潟春天的美味，山野菜。微苦味与淡丽的酒绝妙搭配。

片木荞麦 新潟特产的用海藻制作的荞麦面。淡丽的酒能衬托荞麦的香气。

Noppe 新潟的乡土料理。芋头和蔬菜炖煮的朴素味道，配上当地的酒。

饮用温度

新潟的淡丽辛口通常冷饮。

不过纯米酒或本酿造温热后也很美味。加温后隐藏的米香会显现。夏天冷饮、冬天温饮，按季节变换也很有趣。

在当地品尝

如果访问新潟，请务必在酿酒厂或当地居酒屋品尝。

Ponshukan（JR新潟站・越后�的站） 可以用几个硬币品尝新潟县内酿酒厂的酒。适合旅途中顺便造访。

酿酒厂参观 很多酿酒厂接受参观。在酿造季节（冬季）访问，可以看到酿酒现场。

长冈・新潟的居酒屋 在当地居酒屋可以遇到不在全国流通的地酒。问问店员的推荐也很有趣。

不仅仅是淡丽辛口的新潟

最近，一直以淡丽辛口为主的新潟清酒也在发生变化。

挑战浓醇 年轻酿造师中有人故意酿造鲜味浓郁的酒。用新潟的技术挑战新风格。

生酛・山废 复兴传统制法的酿造厂也在增加。与淡丽不同的复杂深邃风味。

使用个性化大米 使用五百万石以外的酿酒米或当地食用米的酒也在出现。能感受到米的个性的酒越来越多。

新潟清酒在保持淡丽辛口这一确立风格的同时，不断进化。

总结

新潟清酒是雪国严酷自然和长期历史中培育的技术孕育的艺术品。

虽然常被描述为淡丽辛口，但其中每个酿造厂、每个品牌都有各自的个性。清爽的口味对清酒新手很友好，对老饕也有不会厌倦的深度。

如果对新潟清酒感兴趣，先从代表品牌开始。如果有机会，请务必造访当地。在雪景中喝当地酒的滋味，格外特别。

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关于滩・伏见等其他产地，请参阅滩・伏见的清酒。

关于旅途中品鉴清酒的方法，请参阅地酒的乐趣。