山形清酒：东北的铭酿地

你听说过”十四代”这个名字吗？

这是引领清酒热潮的山形县名酒。虽然它作为难以入手的梦幻之酒而闻名，但山形还有许多其他出色的佳酿。

出羽樱、楯野川、くどき上手、东光。让我们一起探索东北严冬孕育的芳醇华丽的清酒世界。

山形成为”酒乡”的原因

得天独厚的自然环境

山形县有约50家酿酒厂，是仅次于新潟的东北第一酒乡。

清澈的水源 月山、�的海山、藏王连峰。山形是被名山环绕的盆地。从这些山脉流出的伏流水大多是适合酿酒的软水。

优质大米 “出羽灿々”、“出羽之里”、“雪女神”等山形原创的酿酒专用米不断被开发。这是全县致力于酒米研究的成果。

温差大的气候 盆地特有的温差能提高大米的糖度。此外，冬季的严寒为低温发酵创造了最佳环境。

全县推动品质提升

山形县从1980年代开始，就在全县范围内致力于提升清酒品质。

山形县酿酒组合的活动 县内的酿酒厂共享技术，形成相互切磋的文化。这种竞争与合作并存的关系推动了整体水平的提升。

原创酵母的开发 开发了被称为”山形酵母”的县独有酵母。作为能产生华丽香气的酵母，被众多酿酒厂使用。

酒米的开发 “出羽灿々”是1995年开发的山形原创酒米。适合吟酿酿造，容易引出华丽的香气。

山形酒的特点

华丽而芳醇

用一句话形容山形的酒就是”华丽而芳醇”。

吟酿香丰富，果香特征明显。入口后能充分感受到米的鲜味。与新潟的淡丽辛口形成对比，是味道深邃的风格。

被称为”吟酿王国”的原因

山形也被称为”吟酿王国”。

在全国新酒�的评会上的金奖获奖数常年位居前列。吟酿酒、大吟酿酒的高品质得到全国认可。

这是全县共同磨练吟酿酿造技术的成果。

代表品牌

十四代（高木酒造）

清酒界的革命者。

1990年代后期，以”本丸”、“中取”等品牌颠覆了传统清酒的形象。果香浓郁、易于入口的风味俘获了远离清酒的年轻一代的心。

现在难以入手，有时以数倍于定价的价格交易。不过，在当地的居酒屋有时可以以相对实惠的价格品尝到。

出羽樱（出羽樱酒造）

以”樱花吟酿酒”引领吟酿酒热潮的酿酒厂。

1980年代，在吟酿酒尚不普及的时代，以实惠的价格提供高品质的吟酿酒。为推广清酒新的品鉴方式做出了重大贡献。

至今品质与价格平衡良好，是入门山形酒的最佳选择。

楯野川（楯之川酒造）

只酿造纯米大吟酿的革新性酿酒厂。

2010年做出全量改为纯米大吟酿的大胆决定。以”让清酒如葡萄酒般”的理念，吸引了国内外的关注。

くどき上手（龟之井酒造）

艳丽而富有魅力的酒。

正如其名，有着”口说く”般迷人的味道。果香浓郁、甜美，但余味清爽。在女性中也很受欢迎。

东光（小�的总本店）

拥有400多年历史的老字号。

作为米�的藩的御用酒庄起家，至今仍在守护传统的同时持续创新。“东光 纯米吟酿 原酒”在海外也获得高度评价。

上喜元（酒田酒造）

酒田市的小酿酒厂酿造的，行家才知道的名酒。

虽不张扬，但品质上乘、百喝不厌。深受当地喜爱，堪称”地酒”的典范。

品鉴山形的酒

配餐

芳醇的山形酒与味道浓郁的料理非常搭配。

山形牛 脂肪的甘甜与清酒的鲜味相互呼应。适合寿喜烧或牛排。

芋煮 山形秋天的风物诗。用酱油汤底炖煮芋头、牛肉、魔芋。与地酒的搭配不言而喻。

だし 将夏季蔬菜切碎的山形乡土料理。配上冷藏的纯米酒，可以度过炎热的夏天。

玉魔芋 用酱油煮的朴素下酒菜。与温酒的搭配绝佳。

饮用温度

山形的吟酿酒，冷饮品尝香气是标准做法。

不过，纯米酒或本酿造酒温热后也很美味。特别是”东光”和”上喜元”的纯米酒，温热后鲜味更加突出。

在当地品尝

酿酒厂参观 许多酿酒厂接受参观。特别是出羽樱酒造、小岛总本店的参观设施很完善。

山形市内的居酒屋 七日町周边有很多提供地酒的居酒屋。也有店铺提供十四代。

酒田・�的冈 庄内地区也是酒乡。在港口城市酒田、城下町�的冈可以享受庄内的地酒。

最新动态

海外评价

山形的酒在海外也获得了高度评价。

“出羽樱”、“楯野川”、“东光”等在海外比赛中屡获殊荣。随着清酒在世界范围内人气上升，山形的存在感也在增强。

年轻酿酒师的挑战

在守护传统的同时，不断挑战创新的年轻酿酒师越来越多。

自然派酿造、使用新酒米、开发起泡清酒。山形的酒一直在不断进化。

总结

山形的清酒是东北严酷自然与全县品质提升努力孕育的艺术品。

华丽而芳醇的风味，是与新潟不同的另一种”清酒理想形态”。除了十四代这个名字，还有出羽樱、楯野川、くどき上手、东光等众多优秀的佳酿。

如果对山形的酒感兴趣，不妨从出羽樱开始。如果有机会，请体验一下边吃芋煮边喝当地酒的乐趣。东北的秋天，是清酒最美味的季节。

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关于新潟的清酒，请参阅新潟的清酒。

关于酿酒厂参观的技巧，请参阅酿酒厂参观指南。