广岛清酒：软水酿造的发源地
贺茂鹤、雨后之月、宝剑等名酒的诞生地广岛县。以确立软水酿造法的西条为中心，介绍广岛清酒的魅力。
广岛清酒：软水酿造的革命
你听说过”西条”这个地名吗？
它位于广岛县东广岛市，是日本三大酒乡之一。与滩、伏见并列的酿造名地，但其成因与另外两者不同。
西条的酿酒始于一场革命——颠覆了”软水酿不出好酒”的常识。
广岛成为”酒乡”的原因
软水酿造法的发明
过去，人们认为硬水才适合酿酒。
像滩的宫水那样的硬水，发酵有力，能酿出利落的酒。而软水发酵慢，被认为酿不出好酒。
三浦仙三郎的挑战 明治时代，广岛的酿造家三浦仙三郎向这一常识发起了挑战。
广岛的水是软水。那就开发适合软水的酿造法。他经过反复试验，确立了低温慢发酵的”软水酿造法”。
革命的成果 1907年，广岛的酒在全国清酒品评会上获得优等奖。软水也能，不，正因为是软水，才能酿出口感细腻优雅的酒——这一刻得到了认可。
西条的风土
龙王山的伏流水 西条的水是龙王山系的伏流水。矿物质含量极低的超软水，是最适合酿酒的水。
酒藏通 从西条站步行范围内集中了7家酿酒厂。白墙和烟囱的风景，无愧”酒都”之名。
盆地的气候 温差大的盆地气候适合酿酒。冬天的寒冷为低温发酵创造了最佳环境。
吟酿酿造的先驱
广岛也被称为吟酿酿造的先驱。
软水酿造法是低温慢发酵的方法。这也是吟酿酿造的基础。广岛的酿酒师们利用软水的特性，酿造出香气华丽的吟酿酒。
广岛酒的特点
柔和而细腻
用一句话形容广岛的酒就是”柔和而细腻”。
用软水酿造时，发酵缓慢进行。结果杂味少，口感顺滑。
“女酒”的系谱
就像伏见的酒被称为”女酒”一样，广岛的酒也以柔和的味道为特征。
不过，伏见是中硬水，而广岛是超软水。因此有更细腻、更优雅的倾向。
代表品牌
贺茂鹤（贺茂鹤酒造）
代表广岛的品牌。
创业于1873年。“贺茂鹤 大吟酿”作为吟酿酒的标准，长年深受喜爱。优雅的香气和柔和的味道。
奥巴马前总统访日时，在与安倍首相的晚宴上供应了这款酒，成为话题。
雨后之月（相原酒造）
吴市的酿酒厂酿造的备受关注的品牌。
“雨过天晴后的月亮一样澄澈的酒”的含义。正如其名，以透明感十足的味道为特征。在全国范围内很受欢迎。
宝剑（宝剑酒造）
吴市仁方的小酿酒厂。
“酒作为不妨碍料理的配角就好”的哲学。虽不张扬，但与食物搭配时展现真正价值。获得厨师们的高度评价。
富久长（今田酒造本店）
女性杜氏酿造的细腻之酒。
复活了八反草这种稀有酒米，用这种米酿酒。女性独特的感性闪耀的优雅味道。
龙势（藤井酒造）
竹原市的酿酒厂。
在保留古老街道的”安艺小京都”竹原，延续传统酿酒。也有坚持生酛酿造的深邃味道的酒。
白牡丹（白牡丹酒造）
西条的老字号。
创业于1675年，拥有悠久的历史。深受当地喜爱的正统派广岛酒。
品鉴广岛的酒
配餐
柔和的广岛酒与濑户内的海鲜很搭。
牡蛎 说到广岛就是牡蛎。生牡蛎配冷藏的纯米吟酿，烤牡蛎配温酒。最佳组合。
小沙丁鱼刺身 濑户内的名物。柔和的酒衬托细腻的鱼味。
星鳗 宫岛名物的星鳗饭。甜味酱汁与柔和的酒搭配绝佳。
红叶馒头 虽是意外的组合，但甜点与清酒也很搭。特别是古酒或贵酿酒。
饮用温度
广岛的酒冷饮或温饮都可以享受。
吟酿酒冷饮品尝香气。纯米酒常温或温热可以引出鲜味。配牡蛎的话，稍微温热一下更搭。
在当地品尝
西条酒藏通 从JR西条站步行范围内集中了7家酿酒厂。可以享受开藏活动和酿酒厂巡游。
贺茂鹤酒造 参观设施完善。可以边学习酿酒历史边试饮。
广岛市内 流川・药研堀区域有很多提供地酒的居酒屋。也有可以享用牡蛎和地酒的店。
宫岛・吴 结合观光，享受当地的酒也不错。
最新动态
”广岛之酒”的品牌化
广岛县正在致力于提升县产清酒的品牌力。
作为”广岛之酒”进行统一宣传，加强向国内外的推广。积极参加海外比赛。
年轻酿酒师的挑战
守护传统的同时不断挑战创新的酿酒厂也在增加。
“雨后之月”、“富久长”等年轻一代的酿酒师正在创造新风格的酒。在继承软水酿造法传统的同时，追求符合现代消费者口味的酒。
总结
广岛的清酒是颠覆”软水酿不出好酒”常识的革命产物。
柔和而细腻的味道，是最大限度发挥软水特性的结果。走在西条的酒藏通上，能感受到这一传统的厚重。
如果对广岛的酒感兴趣，不妨从贺茂鹤或雨后之月开始。如果有机会，请来一次在西条的酒藏通散步、享用牡蛎和地酒的旅行。濑户内温和风土孕育的酒，温柔而深邃。
关于滩・伏见的清酒，请参阅滩与伏见。
关于酿酒厂参观的技巧，请参阅酿酒厂参观指南。