长野清酒：阿尔卑斯清水孕育的高原之酒
真澄、大信州、佐久之花等名酒的诞生地长野县。介绍北阿尔卑斯的清澈水源与高寒地气候孕育的长野清酒魅力。
长野清酒：阿尔卑斯的怀抱
“真澄”这个名字，清酒爱好者无人不知。
这是代表长野县的品牌，也是改变清酒历史的酿酒厂。但长野的酒不仅仅是真澄。
大信州、佐久之花、夜明前、明镜止水。让我们一起探索北阿尔卑斯的清水与高寒地气候孕育的高原之酒。
长野成为”酒乡”的原因
阿尔卑斯的清澈水源
长野县是被北阿尔卑斯、中央阿尔卑斯、南阿尔卑斯环绕的山国。
名水宝库 从这些山脉流出的伏流水是日本首屈一指的名水。矿物质平衡良好的软水居多，最适合酿酒。
天然过滤器 通过阿尔卑斯岩层过滤的水杂质少，能酿出口感清澈的酒。
高寒地的气候
高海拔 长野县是日本海拔最高的县之一。大多数酿酒厂位于海拔500米以上的地方。
温差大与严冬 昼夜温差大，冬季严寒。这种环境最适合低温发酵。能抑制杂菌繁殖，酿出纯净的酒。
空气的清新 被山环绕的环境空气清新。与对酿酒有不良影响的环境污染无缘。
7号酵母的发源地
长野也是改变清酒历史的地方。
协会7号酵母 1946年，从真澄的酿酒厂分离出的酵母作为”协会7号酵母”分发到全国。
这种能产生华丽香气的酵母对战后清酒品质的提升做出了巨大贡献。至今仍是使用最广泛的酵母之一。
长野酒的特点
清澈而透明
用一句话形容长野的酒就是”清澈而透明”。
用阿尔卑斯的水酿造的酒杂味少，口感清爽。入口顺滑，百喝不厌。
高地特有的细腻
在高海拔环境下酿造的酒往往有细腻的味道。
低温慢发酵使口感更加细腻。吟酿酒品质高的酿酒厂多，也是得益于这种环境。
代表品牌
真澄（宫坂酿造）
代表长野的品牌。
1662年创业，�的访市的老字号。作为7号酵母发源地的酿酒厂而闻名。“真澄 纯米吟酿 辛口生一本”作为经典长年深受喜爱。
近年以”MIYASAKA”品牌积极拓展海外市场。
大信州（大信州酒造）
松本市的酿酒厂酿造的备受关注的品牌。
以”手いっぱい”这种独特制法，坚持手工作业。华丽的香气和透明感十足的味道。在全国范围内很受欢迎。
佐久之花（佐久之花酒造）
佐久市的小酿酒厂。
“佐久之花 纯米吟酿”果香浓郁、易于入口。在年轻一代中也很受欢迎，作为入门款也很推荐。
夜明前（小野酒造店）
辰野町的酿酒厂酿造的浪漫名字的酒。
名字取自岛崎藤村的小说。鲜味扎实，余味清爽。作为餐中酒也很优秀。
明镜止水（大泽酒造）
佐久市的酿酒厂。
“明镜止水”这个名字表示心如静水般澄澈的状态。正如其名，以澄澈的味道为特征。纯米大吟酿评价尤其高。
川中岛（酒千藏野）
长野市的酿酒厂。
女性杜氏酿造的温柔味道的酒。“幻舞”系列以华丽的香气和细腻的味道而受欢迎。
溪流（远藤酒造场）
须坂市的酿酒厂。
以性价比高著称。“溪流 朝榨”可以享受刚榨出的新鲜味道。
品鉴长野的酒
配餐
清澈的长野酒与山珍很搭。
信州荞麦 说到长野就是荞麦。想配上能衬托荞麦香气的清爽酒。
野泽菜 长野代表性的腌菜。清脆的口感和爽快的酸味。配冷藏的纯米酒。
马刺身 信州名物。无腥味的马肉与纯净的酒搭配最棒。
おやき 用野泽菜或豆沙馅包裹的乡土料理。朴素的味道配上地酒。
山贼烧 炸鸡的松本名物。大蒜调味配上辛口酒。
饮用温度
长野的酒，冷饮是标准做法。
要感受阿尔卑斯水的清澈，推荐冷酒。不过，纯米酒常温或温热也很美味。
在当地品尝
松本市 保留城下町风情的城市。中町通有很多可以享受地酒的店。大信州的酿酒厂也在松本。
诏访市 真澄的大本营。被称为诏访五藏的5家酿酒厂集中在步行范围内。“诏访五藏巡游”对酒爱好者来说难以抗拒。
佐久市 佐久之花、明镜止水等备受关注的酿酒厂聚集。还有佐久�的这种名物，与地酒的搭配绝佳。
小布施・须坂 北信地区。虽然小布施酒庄也很有名，但清酒也不容错过。
最新动态
”信州之酒”的品牌化
长野县正在致力于提升县产清酒的品牌力。
作为”信州之酒”进行统一宣传，县内的酿酒厂合作致力于品质提升。
出口扩大
长野的酒在海外评价也很高。
“真澄”、“大信州”在海外比赛中屡获殊荣。“MIYASAKA”品牌等面向海外市场的拓展也在推进。
酿酒厂旅游
长野作为观光地也很受欢迎。
松本城、诏访大社、轻井泽等，结合观光景点与酿酒厂巡游的旅行很受欢迎。“诏访五藏巡游”被视为酿酒厂旅游的成功案例。
总结
长野的清酒是阿尔卑斯的清澈水源与高寒地气候孕育的高原之酒。
清澈而透明的味道如山间空气般清爽。作为7号酵母的发源地，在清酒历史上也留下了重要足迹。
如果对长野的酒感兴趣，不妨从真澄或大信州开始。如果有机会，请来一次边巡游诏访五藏边享用信州荞麦和地酒的旅行。阿尔卑斯怀抱中的酒，正是山的恩赐本身。
关于新潟的清酒，请参阅新潟的清酒。
关于酿酒厂参观的技巧，请参阅酿酒厂参观指南。