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Isolée en 1930 du moromi de la brasserie Aramasa, à Akita, la levure Kyokai n°6 est la plus ancienne levure à saké encore distribuée. Retour sur la région qui a établi la fermentation longue à basse température, jusqu'à Aramasa et Yuki no Bosha.
En 1990, aucune brasserie de Fukushima n'avait obtenu de médaille d'or au Concours national des nouveaux sakés. Comment la préfecture est-elle devenue une habituée de la première place ? De l'Académie du saké fondée en 1992 au développement de levures et de riz à saké maison, retour sur la mutation d'une région qui a donné Hiroki, Sharaku et Hirotogawa.
Miura Senzaburō a renversé le dogme selon lequel « on ne fait pas de bon saké avec de l'eau douce ». Retour sur l'histoire technique d'une méthode qui, au premier Concours national du saké de 1907, a devancé Nada et Fushimi et donné naissance au brassage ginjō.
Découvrez Ishikawa, berceau de sakés prestigieux comme Tengumai, Kikuhime et Tedorigawa. Le charme des sakés du Hokuriku nés de l'art des Noto Toji et des eaux souterraines du Mont Hakusan.
Un guide pour profiter du saké local lors de vos voyages. Découvrez comment visiter les brasseries, commander dans les izakayas locaux et choisir les meilleurs souvenirs.
La différence entre « le saké masculin de Nada et le saké féminin de Fushimi » naît de la qualité de l'eau : le miyamizu face au gokōsui. Au-delà de l'eau, l'histoire économique du kudarizake expédié vers Edo explique comment Nada est devenue la première région productrice du Japon.
Avec environ 80 brasseries, Nagano occupe le deuxième rang national. Cette préfecture aux climats et aux altitudes disparates a créé en 2002 le premier système d'appellation d'origine du Japon pour définir sa qualité. Retour sur la structure d'un terroir qui a donné le riz Miyama Nishiki et la levure n°7.
La préfecture de Niigata compte le plus grand nombre de brasseries de saké au Japon. Découvrez les caractéristiques du saké de Niigata, célèbre pour son style léger et sec, ses marques emblématiques et comment l'apprécier.
En 2016, Yamagata est devenue la première préfecture du Japon à obtenir une Indication Géographique pour son saké. Riz, levures, ferment koji : tout y est développé sur place, et un système de certification garantit la qualité. Retour sur les institutions qui ont fait naître Juyondai et Dewazakura.